Long Jing Shi Feng
haut de gamme sans pesticides

Premium 94 P.

ID
4882
Long Jing Shi Feng (thé de la Fontaine du Dragon) provenant du terroir exceptionnel du mont Shi Feng. De l'une des plus prestigieuses fermes de thé de Chine, fournisseur officiel du gouvernement, culture sans produits phytosanitaires chimiques, 80 g
Particularités Thé aux multiples vertus avec un bon équilibre de catéchines, particulièrement apprécié en tant que thé gourmand. Beaucoup d'acides aminés, caractère doux
Caractère Fortes notes de torréfaction, noisette, légèrement fumé, Umami végétal, agréable amertume noble, légère astringence
Ferme de thé Une des fermes de thé vert les plus réputées de Chine, fournisseur du gouvernement
Terroir Mont Shi Feng, le meilleur terroir reconnu pour le Long Jing
Récolte Guyu (3ème récolte de printemps - fin avril) 2022
Cultivar Long Jing n° 43 et cultivar régional natif « Mixed Cultivar »
Altitude 300 m, altitude la plus élevée de Shi Feng
Traitement Récolte manuelle (Shoucai 手採 ), torréfaction traditionnelle et façonnage spécial à la main dans un wok pendant 20 minutes (Huiguo 輝鍋)
Culture biologique Culture entièrement sans produits phytosanitaires chimiques et uniquement avec des engrais naturels depuis 1997, une rareté à Shi Feng
Qualité 94/100 P. (catégorie thé vert chinois); Premium


Vers l'ensemble de notre gamme de Long-Jing.

12,90 €
80g

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TTC, hors frais d’expédition

ID
4882
161,25 € / 1kg
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Ferme de thé

Notre Long Jing est cultivé sans pesticides par l'une des plus prestigieuses fermes de thé vert de Chine. Celle-ci cultive son thé dans une zone du West Lake de 4000 m² à l'environnement protégé sur le mont Shi Feng dans des conditions écologiques uniques. Elle fournit également le gouvernement chinois en thés, ces derniers sont souvent offerts aux visiteurs d'État et aux dignitaires étrangers.

La ferme de thé a remporté plusieurs médailles, dont le China International Tea Expo Gold Award 2012 et le Hang Zhou Agriculture Expo High Grade Award 2012.

Arôme & Caractère

Dégustation

Notre Long Jing Premium Grade présente un large éventail de notes grillées puissantes, en particulier la noisette, ainsi que de légères notes fumées. Le parfum et le goût révèlent un Umami végétal délicat, avec des notes de soupe de légumes frais. Le corps robuste est harmonieusement complété en arrière-plan par une agréable amertume noble et une certaine astringence.

RÉCOMPENSES

La ferme de thé a remporté plusieurs médailles, dont la médaille d'or 2012 à l'exposition internationale de thé de Chine et la médaille d'or à l'exposition agricole de Hang Zhou 2012. Elle est le fournisseur officiel du gouvernement chinois.

THÉ VERT CHINOIS

Les thés Long Jing authentiques provenant de la région d'origine de Longjingcun (龙井村) au niveau du mont Shi Feng sont extrêmement recherchés et reconnus dans le monde entier pour leur goût aromatique particulier. Ceux de bonne qualité possèdent l'un des plus grands éventails d'arômes, de très nombreux acides aminés, mais également une douceur agréable et sont faciles à boire (faible teneur en caféine et en catéchines). Le Long Jing est particulièrement connu pour son arôme de noisette, qu'il doit à sa torréfaction traditionnelle à la poêle.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Ce thé Long Jing Premium est cultivé dans une nature intacte à une altitude d'environ 300 mètres sur les pentes du mont Shi Feng en Chine. Il s'agit de la ferme la plus élévée. La région de culture se caractérise par des précipitations annuelles de 1 500 mm, avec beaucoup de brouillard tout au long de l'année et un climat doux. La température moyenne annuelle est de 16 °C. En raison des sols et du climat particuliers, les thés Long Jing produisent beaucoup de L-théanine avec un goût doux et fruité.

La récolte et le traitement du thé se font exclusivement à la main et sont donc très laborieux. La fabrication du thé brut se déroule en détail selon les étapes suivantes :

1. Séchage des feuilles au soleil pendant 2 à 4 jours pour réduire la teneur en humidité.
2. Torréfaction traditionnelle du thé dans un grand wok, appelée Chao Qing (炒青) à la main à 70-80 °C pendant 15 à 20 minutes pour stopper l'oxydation (青鍋 Qing Gu = Kill Green).
3. Entre 30 à 50 minutes de séchage des feuilles sur un tamis en bambou (回潮 Hui Chao).
4. Environ 18 à 20 minutes de mise en forme et de séchage des feuilles de thé à 220 °C (Hui Guo 輝鍋) dans un wok, également à la main : la teneur en humidité des feuilles est réduite et elles obtiennent une forme lissée et tendue ainsi qu'une couleur verte à légèrement jaunâtre fraîche. Chez les thés de qualité exceptionnelle, des zones blanches indiquent la présence d'un duvet de bourgeons.

Origine

Le village de Longjing, sur la montagne Shi Feng, n'est pas seulement le berceau millénaire du thé Long Jing, mais également la région où l'on trouve les thé de qualité les plus élevées. Situées à proximité de la nature, juste à côté du célèbre West Lake, on y trouve des fermes à thé qui produisent depuis de nombreuses générations les meilleurs (et les seuls authentiques) thés Long Jing de Chine. Notre ferme de thé est située dans un environnement rural, uniquement entourée de forêts naturelles et de collines, près de la rivière Qian Tang, un peu plus loin que le West Lake. Deux types de cultures particulièrement nobles y sont cultivés et transformés en thé : le Long Jing 43, moderne, à grandes feuilles et à la croissance précoce, et le Mixed Cultivar, en partie issu des plus vieux théiers de la région, qui, avec sa croissance lente et ses racines profondes, fournit l'essentiel du goût et des composants.

Les thés issus de ce lignage sont extrêmement rares, atteignent des prix records et sont régulièrement en rupture de stock. Les clients étrangers doivent faire de gros efforts pour pouvoir acheter une telle qualité, car la demande chinoise est énorme. Il existe donc de nombreuses contrefaçons sur le marché mondial. Les véritables thés Long Jing cultivés sans pesticides sont encore beaucoup plus rares et difficiles à trouver.

Préparation

Préparation

2 bonnes cuillères à cafés dans 100-300 ml d'eau à 70 °C, laisser infuser 2 à 3 minutes. Convient pour plusieurs infusions.

Méthode chinoise de Gong Fu
Gaiwan : 110 ml
80 °C
3 g de thé
5 infusions : 5 sec, 15 sec, 18 sec, 21 sec, 24 sec, 27 sec

Théière recommandée

Pour une préparation particulièrement aromatique et traditionnelle du thé Long Jing, il est recommandé d'utiliser une théière Yixing en argile naturelle claire. Il est également possible de préparer le thé dans une théière en verre haute avec filtre intégré, dans laquelle le thé peut flotter et infuser librement.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique avec revêtement intérieur constitue également une excellente alternative.

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité protégeant les arômes avec fermeture à glissière et fond plat. Son revêtement 9 couches fait barrière aux influences extérieures et protège ainsi le thé contre l'oxydation et toute influence nocive.

Résultats des tests

La pureté est l’un de nos critères de qualité les plus élevés. C’est pourquoi nous faisons régulièrement tester la pureté et la teneur en principes actifs de nos matières premières et de nos produits finis par des laboratoires indépendants. Pour vous permettre d’apprécier toute la transparence de notre qualité, vous pouvez consulter ici quelques tests significatifs réalisés en laboratoire.

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