Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Ce thé Long Jing Premium est cultivé dans une nature intacte à une altitude d'environ 300 mètres sur les pentes du mont Shi Feng en Chine. Il s'agit de la ferme la plus élévée. La région de culture se caractérise par des précipitations annuelles de 1 500 mm, avec beaucoup de brouillard tout au long de l'année et un climat doux. La température moyenne annuelle est de 16 °C. En raison des sols et du climat particuliers, les thés Long Jing produisent beaucoup de L-théanine avec un goût doux et fruité.
La récolte et le traitement du thé se font exclusivement à la main et sont donc très laborieux. La fabrication du thé brut se déroule en détail selon les étapes suivantes :
1. Séchage des feuilles au soleil pendant 2 à 4 jours pour réduire la teneur en humidité.
2. Torréfaction traditionnelle du thé dans un grand wok, appelée Chao Qing (炒青) à la main à 70-80 °C pendant 15 à 20 minutes pour stopper l'oxydation (青鍋 Qing Gu = Kill Green).
3. Entre 30 à 50 minutes de séchage des feuilles sur un tamis en bambou (回潮 Hui Chao).
4. Environ 18 à 20 minutes de mise en forme et de séchage des feuilles de thé à 220 °C (Hui Guo 輝鍋) dans un wok, également à la main : la teneur en humidité des feuilles est réduite et elles obtiennent une forme lissée et tendue ainsi qu'une couleur verte à légèrement jaunâtre fraîche. Chez les thés de qualité exceptionnelle, des zones blanches indiquent la présence d'un duvet de bourgeons.
Origine
Le village de Longjing, sur la montagne Shi Feng, n'est pas seulement le berceau millénaire du thé Long Jing, mais également la région où l'on trouve les thé de qualité les plus élevées. Situées à proximité de la nature, juste à côté du célèbre West Lake, on y trouve des fermes à thé qui produisent depuis de nombreuses générations les meilleurs (et les seuls authentiques) thés Long Jing de Chine. Notre ferme de thé est située dans un environnement rural, uniquement entourée de forêts naturelles et de collines, près de la rivière Qian Tang, un peu plus loin que le West Lake. Deux types de cultures particulièrement nobles y sont cultivés et transformés en thé : le Long Jing 43, moderne, à grandes feuilles et à la croissance précoce, et le Mixed Cultivar, en partie issu des plus vieux théiers de la région, qui, avec sa croissance lente et ses racines profondes, fournit l'essentiel du goût et des composants.
Les thés issus de ce lignage sont extrêmement rares, atteignent des prix records et sont régulièrement en rupture de stock. Les clients étrangers doivent faire de gros efforts pour pouvoir acheter une telle qualité, car la demande chinoise est énorme. Il existe donc de nombreuses contrefaçons sur le marché mondial. Les véritables thés Long Jing cultivés sans pesticides sont encore beaucoup plus rares et difficiles à trouver.