Sencha
Yame Miyuki Bio

Super Premium 97 P.

ID
5871-bio
Élégant Sencha de montagne à base de Yame, qualité bio rare, Umami de Yame profond, 5 jours complets d'ombrage, issu d'un des fermiers les plus renommés de Yame, plusieurs fois lauréat du MAFF Award, 100 g
Particularités
  • Issu des montagnes de Yame, climat stimulant optimal pour des plantes robustes et saines
  • Par l'un des rares agriculteurs bio de Yame
  • Ferme familiale depuis 3 générations
  • Plusieurs fois récompensée (MAFF Award)
Caractère Élégant, crémeux, profondeur discrète de Yame
Ferme de thé Producteur de thé renommé issu de la troisième génération
Terroir Yabe, Yame, Fukuoka
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), début mai 2023
Cultivar Yabukita, Okuyutaka
Altitude 600 m
Étuvage Moyen (Chuumushi) environ 50 secondes
Ombrage 5 jours, Jikagise
Culture biologique Certifié JAS, label bio de l'UE
Récompenses Prix MAFF pour la ferme de thé
Qualité 97/100 P. (catégorie Sencha); Super Premium

Vers l'aperçu de notre gamme complète de Sencha.

18,90 €
100g

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TTC, hors frais d’expédition

ID
5871-bio
189,00 € / 1kg
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Ferme de thé

Dans les montagnes enneigées entourant le légendaire village de thé de Yabe, dans la région de Yame (iconique pour ses thés verts), notre fermier exploite depuis plus de 30 ans les champs de la ferme de thé fondée par son grand-père et renonce depuis 13 ans à l'utilisation de tout produit phytosanitaire ou de pesticide.

Ces méthodes de culture sont également possibles grâce à l'altitude exceptionnelle de plus de 500 mètres qui ne permet pas aux insectes et aux parasites de prospérer, ainsi qu'au climat stimulant alternant entre neige, soleil et brouillard, qui confère aux plantes une résistance particulière qui se reflète dans la force aromatique unique du thé. Pour ces raisons, le fermier a reçu, à plusieurs reprises, le très convoité MAFF Award ainsi que de nombreuses autres distinctions, faisant honneur à sa réputation d'être l'un des meilleurs cultivateurs biologiques de tout Yame. La ferme est particulièrement fière que ces prix récompensent non seulement ses Senchas et Gyokuros, mais aussi les rares Wakoucha, des thés noirs japonais qui comptent parmi les meilleurs de tout le Japon.

Arôme & Caractère

Dégustation

Un Sencha d'une grande élégance et d'un Umami de Yame profond. Des notes de chocolat noir sont délicieusement encadrées par une texture onctueuse et pleine, avec une persistance de chlorophylle verte.

Feuille

Aiguilles très fines, délicates, vert foncé

Tasse

Jaune-vert intense

Sencha

Le Sencha est de loin le thé vert le plus cultivé et le plus consommé au Japon. Il constitue d'une certaine manière la base de la tradition japonaise du thé. Les feuilles sont traditionnellement étuvées pendant 10 à 60 secondes après la récolte, séchées à l'air chaud, secouées puis roulées en petites aiguilles plates au cours de plusieurs étapes. Le profil gustatif du Sencha est très varié, allant de notes douces, fraîches et herbacées d'une part, à des notes amères fortes, acidulées et nobles d'autre part. Le lieu et la qualité de culture déterminent le goût de ce thé.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Yamecha (八女茶)

Située au nord de Kyushu, la plus méridionale des trois îles principales du Japon, la préfecture de Fukuoka et plus particulièrement la région de la ville de Yame est le berceau du Yamecha (八女茶 ; thé de Yame), célèbre dans tout le Japon. Avec 3 % de la production totale de thé vert du pays, Fukuoka occupe la 6e place, mais produit ici 45 % de la quantité totale de Gyokuro ombragé - dont le très vénéré et convoité Dentou Hon Gyokuro. Seuls les thés ombrés les plus nobles de Yame, fabriqués selon des méthodes traditionnelles spéciales et entièrement ombrés avec de la paille de riz (technique Tana-Honzu), peuvent porter ce titre. Cette concentration unique sur la qualité et les thés d'ombre fait de Yamecha les thés verts les plus chers du Japon et s'explique, outre la tradition séculaire de la culture du thé, par les conditions géographiques quasiment idéales de la région.

La plaine de Tsukushi, et en particulier les bassins des deux principales rivières Yame, la Yabe et la Chikugo, sont souvent enveloppés d'un épais brouillard, surtout le matin, qui offre une protection naturelle contre la lumière du soleil et stimule la formation d'un grand nombre d'acides aminés, intenses en Umami, dans les thés. Les thés de Yame sont donc souvent appelés « Gyokuros naturels » et peuvent être particulièrement intenses. Outre les rivières qui, en plus de l'eau pure de source de montagne, apportent de l'air frais et humide dans le terroir, cette brume est également due au climat fortement stimulant avec des journées chaudes et des nuits froides - jusqu'aux théiers recouverts de neige en hiver. De plus, la région de Yame est extrêmement pluvieuse, avec des précipitations annuelles allant jusqu'à 2400 mm qui, associées aux sols meubles et riches en sédiments, assurent un arrosage constant des champs de thé, situés pour la plupart à flanc de montagne. Ce climat et la richesse des sols rendent les plantes particulièrement résistantes et contribuent à l'arôme incomparable du Yamecha.

Outre le Yabukita (77 %), le cultivar de Sencha Kanayamidori (4 %), les cultivars du sud Okumidori (4 %), Saemidori (4 %) et le noble Yamakai (2 %), très appréciés pour le Gyokuro et le Kabuse, sont particulièrement répandus. Mais on y trouve également des cultivars gourmands rares comme le Samidori, le Okuyutaka, le Gokou et l'Asatsuyu.

L'origine historique du Yamecha remonte à 1423 et en particulier des travaux du maître zen Shuzui, qui a ramené d'un séjour en Chine la culture et les méthodes de traitement du thé selon la manière Ming, où le thé est torréfié dans une marmite. Ce n'est que pendant la période Edo, au milieu du XIXe siècle, que la méthode Uji de la fabrication du thé, et donc l'étuvage et l'ombrage, a commencé à s'imposer et que les premiers Senchas ont été produits, même si ce n'était qu'en petites quantités et en tant que produits de luxe. Il s'ensuivit une modernisation progressive de la production de thé et la lente mise en place d'une industrie du thé pour les thés des différentes régions de Fukuoka, qui furent officiellement regroupés en 1925 sous le nom de Yamecha, afin de souligner la qualité particulière des thés verts torréfiés et étuvés.

Aujourd'hui, Yame est considéré dans tout le Japon, avec Uji, comme l'une des principales régions productrices de thé et reçoit régulièrement les plus hautes distinctions des concours de thé les plus prestigieux du pays. Ainsi, de 2001 à 2012, Yamecha a constamment remporté le prestigieux MAFF Award pour le Gyokuro décerné par le ministère japonais de l'agriculture, de la sylviculture et de la pêche, et a obtenu la même distinction de 2014 à 2019 dans la catégorie Sencha. Les thés des villages de Kuroki-Cho, Kamiyou-Cho et Hoshino Mura, célèbre village de montagne dont le nom est connu de tous les amateurs de Gyokuro, sont les plus souvent récompensés et donc les plus recherchés.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Yame mentionné ci-dessus. Il est directement importé du producteur.

Certification biologique

Préparation

Préparation

2 bonnes cuillères à café, 50-60 °C, 100-300 ml, 2 minutes. Convient pour plusieurs infusions.

Emballage

Emballé dans un sachet de protection des arômes de haute qualité, hermétique, à fond plat avec une fermeture à glissière. Un revêtement de 9 couches avec une barrière de sécurité élevée protège le thé de manière optimale contre l'oxydation et les effets des substances nocives.

Théière recommandée

L'idéal pour ce Sencha est un Kyusu rouge de Tokoname avec un filtre en céramique fine (fait ressortir plus facilement les précieuses substances amères), ou bien un Kyusu noir de Tokoname (polyvalent pour tous les types de thé vert).

Boîte à thé recommandée

L'idéal est d'avoir une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu), alternativement une moins chère, revêtue à l'intérieur, boîte à thé hermétique.

Nos recommandations

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