Sencha
Yame Ai sans pesticides

Contest Grade 98 P.

ID
5558
Sencha noble d'exception, d'une vitalité quasi subtile, provenant du meilleur terroir de montagne à Yame, appelé la « Mecque du thé vert ». Culture entièrement sans produits phytosanitaires chimiques, arôme typique de Yame extrêmement élégant et équilibré avec une douceur rappelant le Matcha et un Umami en fin de bouche, 40 g
Particularités
  • Issu de l'une des fermes pionnières et des plus réputées dans la culture durable du thé de Yame
  • Culture entièrement sans produits phytosanitaires
  • Plusieurs fois récompensé dans la catégorie Sencha et Gyokuro
  • Issu du village de thé vert de Kuroki, l'un des meilleurs emplacements du remarquable terroir de Yame
Caractère Puissant, subtilement vitalisant, intense, élégant Umami typique de Yame
Ferme de thé Première ferme certifiée JAS dans la préfecture de Fukuoka, culture sans pesticides depuis plus de 30 ans
Terroir Kuroki, Yame, Fukuoka
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), fin avril 2022
Cultivar Saemidori, Yabukita
Altitude 450 m
Étuvage Profond (Fukamushi)
Culture biologique Culture sans produits phytosanitaires chimiques depuis plus de 30 ans
Récompenses Médaille d'argent au concours mondial du thé vert
Qualité 98/100 P. (catégorie Sencha); Contest Grade

 

21,90 €
40g

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TTC, hors frais d’expédition

ID
5558
547,50 € / 1kg
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Ferme de thé

La ferme de thé de la ferme est protégée de manière exceptionnelle et naturelle au sommet de la montagne Kugiyama, à 450 m d'altitude. Fondée il y a plus de 30 ans, elle produit depuis lors des thés verts Yamecha authentiques de très haute qualité, sans que le sol ou les plantes n'entrent jamais en contact avec des pesticides ou des engrais artificiels. La connaissance des méthodes et procédures de culture optimales a été acquise par le père et le fils au fil des années, fruit d'un travail acharné malgré les nombreux obstacles. Aujourd'hui encore, les mauvaises herbes et les plantes grimpantes sont retirées des théiers un par un, à la main. Le sol particulièrement riche en micro-organismes constitue la base de plantes saines et résistantes.

Arôme & Caractère

Dégustation

Sencha extraordinaire, subtilement énergisant, à l'Umami plein et d'une élégance remarquable, qui ne peut probablement être obtenue qu'après des décennies d'expérience dans la fabrication du thé vert. Umami sucré avec une note de Matcha en fin de bouche, que l'on retrouve rarement.

Sencha

Le Sencha est de loin le thé vert le plus cultivé et le plus consommé au Japon. Celui-ci constitue d'une certaine manière la base de la tradition japonaise du thé. Les feuilles sont traditionnellement étuvées pendant 10 à 60 secondes après la récolte, séchées à l'air chaud, secouées puis roulées en petites aiguilles plates au cours de plusieurs étapes. Le profil gustatif du Sencha est très varié, allant de notes sucrées, fraîches et herbacées à de fortes notes amères, acidulées et nobles. Le lieu et la qualité de la culture déterminent le goût de ce thé.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Yamecha (八女茶)

Au nord de Kyushu, la plus méridionale des trois îles principales du Japon, se trouve la préfecture de Fukuoka et plus particulièrement la région de la ville de Yame, berceau du Yamecha (八女茶 ; thé de Yame), célèbre dans tout le Japon. Avec 3 % de la production totale de thé vert du pays, Fukuoka occupe la 6ème place de plus grand producteur, et produit également 45 % de la quantité totale de thé Gyokuro ombragé – dont le très vénéré et convoité Dentou Hon Gyokuro. Seuls les plus nobles des thés ombragés de Yame, fabriqués selon des méthodes traditionnelles particulières et entièrement ombragés à l'aide de paille de riz (technique Tana-Honzu), peuvent porter ce titre. Cette attention toute particulière portée à la qualité et aux thés ombragés fait du Yamecha l'un des thés verts les plus chers du Japon. Ceci s'explique, outre la tradition séculaire de la culture du thé, par les conditions géographiques quasiment parfaites de la région.

La plaine de Tsukushi, et en particulier les bassins des deux principales rivières Yame, la Yabe et la Chikugo, sont régulièrement enveloppés d'un épais brouillard, notamment le matin, qui offre une protection naturelle contre la lumière du soleil et stimule la formation d'un grand nombre d'acides aminés, intenses en Umami, au niveau des thés. Les thés de Yame sont donc souvent appelés « Gyokuros naturels » et peuvent être particulièrement intenses. En plus des rivières et l'eau de source pure de la montagne qui apportent également de l'air frais et humide au terroir, cette brume découle par ailleurs du climat particulièrement stimulant marqué par des journées chaudes et des nuits froides. Ce climat particulier allant même jusqu'à recouvrir les théiers de neige en hiver. De plus, la région de Yame est extrêmement pluvieuse, avec des précipitations annuelles allant jusqu'à 2 400 mm qui, associées aux sols meubles et riches en sédiments, assurent un arrosage constant des champs de thé, situés pour la plupart à flanc de montagne. Ce climat et la richesse des sols rendent les plantes particulièrement résistantes et contribuent à l'arôme incomparable du Yamecha.

Outre le Yabukita (77 %), le cultivar de Sencha Kanayamidori (4 %), les cultivars du sud Okumidori (4 %), Saemidori (4 %) et le noble Yamakai (2 %), très appréciés pour le Gyokuro et le Kabuse, sont aussi particulièrement répandus. Mais on y trouve également des cultivars gourmands rares tels que le Samidori, le Okuyutaka, le Gokou et l'Asatsuyu.

L'origine historique du Yamecha remonte à 1423 et en particulier aux travaux du Maître zen Shuzui, qui a ramené d'un séjour en Chine la culture et les méthodes de traitement du thé selon la technique Ming, où le thé est torréfié dans une marmite. Ce n'est que pendant la période Edo, au milieu du XIXe siècle, que la méthode Uji de la fabrication du thé, et donc l'étuvage et l'ombrage, a commencé à s'imposer et que les premiers Sencha ont été produits même si cela n'était qu'en petites quantités et qu'ils étaient considérés comme des produits de luxe. Une modernisation progressive de la production du thé s'en est suivie ainsi qu'une lente mise en place d'une industrie du thé dans les différentes régions de Fukuoka. Ces dernières furent officiellement regroupés en 1925 sous le nom de Yamecha, afin de souligner la qualité particulière des thés verts torréfiés et étuvés.

Aujourd'hui, Yame est considéré dans tout le Japon, avec Uji, comme l'une des principales régions productrices de thé et reçoit régulièrement les plus hautes distinctions lors des concours de thé les plus prestigieux du pays. Ainsi, de 2001 à 2012, Yamecha a constamment remporté le prestigieux MAFF Award avec son thé Gyokuro décerné par le ministère japonais de l'agriculture, de la sylviculture et de la pêche, et a obtenu la même distinction de 2014 à 2019 dans la catégorie Sencha. Les thés des villages de Kuroki-Cho, Kamiyou-Cho et Hoshino Mura, le célèbre village de montagne dont le nom est connu de tous les amateurs de Gyokuro, sont les plus souvent récompensés et donc les plus recherchés.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Yame mentionné ci-dessus, en provenance directe du producteur.

Préparation

Préparation

2 bonnes cuillères à café dans 100-300 ml d'eau à 50-60 °C, laisser infuser 2 minutes. Convient pour plusieurs infusions.

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité protégeant les arômes avec fermeture à glissière et fond plat. Son revêtement 9 couches fait barrière aux influences extérieures et protège ainsi le thé contre l'oxydation et toute influence nocive.

Théière recommandée

L'idéal pour consommer un produit du cultivar Saemidori est d'utiliser un Kyusu Banko Violet doté d'un fin filtre en céramique (faisant notamment ressortir plus joliment les acides aminés fins) ou, en alternative, un Kyusu Tokoname rouge (accentuant les belles substances amères) ou encore un Kyusu Tokoname noir (adapté à toutes les sortes de thé vert).

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative plus abordable.

Nos recommandations

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