Sencha Karigane
Matcha Bio

Sencha/Karigane 90/96 P.

ID
4142-bio
Sencha Karigane vitalisant, sublimé grâce au Matcha Ikkyu de qualité haut de gamme (Super Premium). Minéral, importante quantité d'acides aminés, plein Umami typique du matcha et délicate douceur, 200g.
Particularités:
  • Sublimé grâce au Matcha Ikkyu, Matcha de cérémonie extrêmement apprécié (100% issu de la 1ère récolte, moulins en pierre de granit à Uji), et non mélangé à du Matcha de qualité bas de gamme issu des récoltes tardives, contrairement à ce qui est habituellement pratiqué
  • Il possède ainsi une saveur Umami particulièrement prononcée
  • Vitalisant, rafraîchissant
Caractère Rafraîchissant, vitalisant, superbe douceur, Umami prononcé, légèrement minéral, désaltérant, gourmand
Ferme de thé Coopération de deux fermes de thé familiales
Terroir Chiran (rég.) + Kirishima (rég.), Kagoshima (préf.), Japon
Récolte Sencha Karigane : 1ère récolte (Ichibancha), mi-avril à début mai 2023
Tencha : 1ère récolte (Ichibancha), début mai
Variété Sencha karigane : Mélange principalement composé de Yabukita et d'Okumidori ainsi que diverses autres variétés du sud, environ 80% de pures tiges et environ 20% de feuilles
Matcha : Saemidori, Okumidori, Yabukita
Altitude env. 160m ou 670m
Étuvage Court (Asamushi, env. 30-40 secondes, avec un écart de buses plus important)
Ombrage 5-7 jours, méthode Jikagise
Certification Bio Label biologique de l'U.E et label JAS Organic
Tests en laboratoire Radioactivité  (dernier test régional effectué en 11/2019)
Qualité 96/100 points (catégorie Karigane); Super Premium
90/100 points (catégorie Sencha), Premium
14,90 €
200g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
4142-bio
74,50 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Les champs de Nuruki Seicha sont situés à l'ombre du mont Kaimon (jap. 開聞岳) dans le sud du Chiran et non loin du volcan Sakurajima. Depuis plus de 20 ans, la famille Nuruki cultive le thé ici en utilisant des méthodes d'agriculture biologique et holistique, et est devenue l'une de nos fermes biologiques les plus appréciées au Japon. Yuichiro Nuruki est la troisième génération de sa famille à diriger l'exploitation, mais la conversion à l'agriculture biologique a été un grand défi, surtout au début. À la fin des années 90, Chiran était encore complètement dominé par la culture conventionnelle, la famille ne pouvait s'appuyer sur aucune expérience et on lui souriait à cause de son projet exotique de se passer complètement de pesticides. Le père de M. Nuruki ne s'est cependant pas découragé et aujourd'hui, la Nuruki Tea Factory est fière de ses thés biologiques de qualité supérieure, extrêmement puissants, épicés et riches en nutriments.

Arôme & Caractère

Dégustation

Conformément à notre volonté, ce Kariganeest élaboré spécialement pour nous à partir des tiges et de morceaux de feuilles de nos Sencha Chiran et Kirishima Premium, puis il est ensuite sublimé grâce au Matcha Ikkyu (Super Premium) d'une qualité exceptionnelle. Les Kariganes de qualité supérieure ne sont en rien comparables aux Kukichas classiques (thés de tiges). Pour votre plaisir, seules les tiges provenant des véritables Senchas Premium issus de la 1ère récolte sont exclusivement sélectionnées. La superbe qualité des feuilles de Ichibancha, le mélange composé de Yabukita et de variétés corsées du sud, la courte durée d'étuvage et la terre volcanique particulière offrent un thé doux et extrêmement aromatique, contenant une quantité d'acides aminés relativement importante. La Matcha Ikkyu confèrent un thé rafraîchissant, vitalisant et agréablement sucré. Il conserve sa minéralité, ce qui en fait une délicieuse boisson particulièrement désaltérante.

Matcha Ikkyu

Le fermier de Tencha, maintes fois récompensé, attache une importance cruciale à l'utilisation d'un engrais naturel bio-actif spécial, qu'il fabrique lui-même grâce à un procédé de fermentation durant plusieurs années. Ce procédé permet la formation d'une synergie spéciale de bactéries et de minéraux sensiblement mieux assimilés par les racines des plantes de thé que les engrais classiques. Les plantes de thé sont ainsi plus résistantes, mais également considérablement plus riches en composants précieux, ce qui se reflète de manière optimale sur le goût du thé. Le Ikkyu se distingue grâce à son caractère exceptionnellement naturel, son agréable saveur épicée et légèrement minérale (caractéristique de la montagne et conséquence de l'engrais particulier), mais également grâce à son superbe Umami allié à une très faible amertume.

Feuille

Superbes aiguilles longues de Karigane, densément pollinisées au Matcha

Tasse

Vert profond intense

Sencha

Le Sencha est de loin le thé vert le plus cultivé et le plus consommé au Japon. Il constitue d'une certaine manière la base de la tradition japonaise du thé. Les feuilles sont traditionnellement étuvées pendant 10 à 60 secondes après la récolte, séchées à l'air chaud, secouées puis roulées en petites aiguilles plates en plusieurs étapes. Le profil gustatif du Sencha est très varié, allant de notes douces, fraîches et herbacées d'une part, à des notes amères fortes, acidulées et nobles d'autre part. La région de culture et la qualité déterminent le goût de ce thé.

Labortests

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshien

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Culture certifiée biologique depuis 1998. Engrais naturel, fermenté et mûri 3 années durant, fabriqué par le fermier de thé lui-même et composé d'une riche synergie de substances naturelles, comme par exemple de la poudre de bambou et de la roche minérale. Terre volcanique extrêmement fertile contenant d'importantes quantités de résidus de cendres provenant du volcan du mont Sakurajima, toujours en activité. En raison de la présence de ces cendres, le thé est lavé à l'eau claire immédiatement après la récolte. Le fermier de thé est particulièrement fier de la qualité exceptionnellement élevée de ses machines de roulage et de séchage, élaborées en bambou et non en matière plastique.

Matcha Ikkyu

Outre Uji et Hoshino, les meilleurs Matchas bio du Japon proviennent également de la prestigieuse région Kirishima, dans le sud de Kyushu. Nous importons le Tencha directement auprès de la ferme leader dans la production de Tencha et renommée à travers tout le Japon, celle-ci est située à Kirishima. Pour l'élaboration du Matcha Ikkyu, nous sélectionnons exclusivement la meilleure qualité provenant de la première récolte et les feuilles sont broyées spécialement pour nous à Uji, dans l'un des meilleurs moulins en pierre de granit de tout le Japon. Ceci permet de garantir la préservation idéale des nutriments, tout en offrant une texture crémeuse extraordinaire ainsi qu'un déploiement total de l'intégralité des arômes.

Originalité

Ce thé provient à 100% des deux champs de thé précédemment mentionnés, situés à Chiran et à Kirishima, importation directe auprès des fermiers de thé.

Certification biologique

Préparation

Préparation

2 cuillères à café bien bombées, 55-60°C, 200-300ml, 2 min. Adapté pour plusieurs infusions.

Emballage

Conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable permettant de protéger idéalement le thé contre l'influence des substances nocives extérieure et contre l'oxydation.

Théière recommandée

L'idéal est une Banko-Kyusu violette avec filtre en céramique, soulignant parfaitement les superbes acides aminés. Une Tokoname-Kyusu noire constitue une excellente alternative (goût neutre).

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé hermétique de qualité haut de gamme élaborée en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique disposant d'un revêtement intérieur, plus abordable en termes de prix, constitue une excellente alternative.

Nos recommandations

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