Sencha
Hoshino Hakusei

Contest Grade 99 P.

ID
5431
Sencha exceptionnel, exclusif, issu du cultivar Hakusei et cultivé par Maître Takaki, en provenance d'une des fermes les plus renommées du Japon. Terroir d'exception dans le célèbre village de thé Hoshino à Yame, 40 g

Particularités :

  • Cultivar unique à feuilles blanches Hakusei, cultivé personnellement par Maître Takaki pendant de nombreuses années et disponible nul part ailleurs au Japon
  • Aiguilles brillantes blanches à dorées, avec la douceur et la plénitude intenses typiques du village de Hoshino
  • Maître Takaki est l'un des fermiers les plus respectés du Japon et titulaire des prix Nihon Cha et MAFF
  • En provenance du célèbre village de thé de Hoshino, connu dans tout le Japon pour ses thés ombragés
Caractère Noix douce, persistant, élégant
Ferme de thé Maître Takaki est un cultivateur de Gyokuro connu dans tout le Japon et primé à plusieurs reprises, 4e génération de la famille
Terroir Hoshino, Yame (région), Fukuoka (préfecture), Japon
Récolte 1e récolte (ichibancha), début mai 2021 ; cueillette à la main (shigoki-zumi), uniquement les meilleurs bourgeons et 2 jeunes feuilles
Cultivar Hakusei (100 %)
Altitude 250 m
Amorçage court (Asamushi, environ 20 sec.)
Bio Aucune, culture conventionnelle
Tests de laboratoire Radioactivité (région testée dernièrement en 11/2019)
Médailles Thé maintes fois récompensé et ferme de thé classée dans les concours les plus prestigieux (dont 1e place au MAFF Award, 1e place au Nihoncha Award)
Qualité 99/100 P. (catégorie Sencha) ; Contest Grade
19,90 €
40g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
5431
497,50 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Akihito Takaki est un cultivateur de Gyokuro connu dans tout le Japon et maintes fois récompensé. Il appartient à la quatrième génération de fermiers de sa famille. Son thé est non seulement cultivé selon des normes très strictes, mais aussi traité sur place. Les feuilles n'entrent en contact qu'avec des mains attentionnées, de la culture et des soins pendant la croissance à la récolte à la main, en passant par le séchage doux après la récolte. Seules les aiguilles les plus fines, longues et intactes, sont utilisées pour ce thé.

Arôme & Caractère

Dégustation

Un Sencha véritablement unique, comme nous n'avons encore jamais eu l'occasion d'en déguster un comparable. Le seul cultivar Hakusei (White Star) produit par M. Takaki, peu connu même des amateurs. Le traitement magistral donne un Sencha dont le délicat goût de noisette et les notes intensément crémeuses de nougat et de douce torréfaction, associés à une amertume noble discrète et plaisante, offrent une expérience gustative comme nous l'avons rarement vécue avec un Sencha. Un thé qui persiste longtemps, aussi bien en bouche que dans la mémoire.

Feuille

Aiguilles très fines, plutôt courtes avec une coloration jaune ocre caractéristique du cultivar Hakusei

Couleur

Jaune soleil intense

Sencha

Le Sencha est de loin le thé vert le plus cultivé et le plus consommé au Japon. Il constitue d'une certaine manière la base de la tradition japonaise du thé. Les feuilles sont traditionnellement étuvées pendant 10 à 60 secondes après la récolte, séchées à l'air chaud, secouées puis roulées en petites aiguilles plates au cours de plusieurs étapes. Le profil gustatif du Sencha est très varié, allant de notes douces, fraîches et herbacées d'une part, à des notes amères fortes, acidulées et nobles d'autre part. Le lieu et la qualité de culture déterminent le goût de ce thé.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularité de l'emplacement, de la culture et de la transformation

Le champ de thé est idéalement situé au bord de la rivière dans le quartier de Nagao au sein du village de Hoshino à Yame. Le village vallonné de Hoshino est célèbre pour ses Gyokuros profonds et corsés. Le rare cultivar Fujimidori n'est récolté qu'ici. Le thé est cultivé et traité avec un soin très particulier. Les feuilles n'entrent en contact qu'avec des mains attentives, de la culture et des soins pendant la croissance à la récolte manuelle, jusqu'au séchage en douceur après la récolte. Seules les aiguilles les plus fines, les plus longues et les plus intactes sont utilisées à cet effet. Le sol est parsemé de petits cailloux, ce qui permet un drainage particulièrement avantageux et favorise la qualité du thé. En outre, l'emplacement au bord de la rivière assure une humidité et une brume idéales. Maître Takaki utilise peu d'engrais et ces derniers sont purement organiques, ce qui le distingue des nombreuses autres fermes de Hoshino. Seuls quelques kilogrammes de ce Gyokuro haut de gamme sont produits chaque année.

Originalité :

Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Hoshino mentionné ci-dessus. En provenance directe du producteur de thé.

Préparation

Préparation

3 bonnes cuillères à café, 60 °C, 100-300 ml, 2 min. Convient pour un maximum de 4 infusions.

Emballage

Emballé dans un sachet hermétique de très haute qualité, avec fermeture à glissière et fond surélevé. Grâce à un revêtement à 9 couches doté d'une protection extrêmement élevée, le thé est préservé de manière optimale de l'oxydation et des effets liés aux polluants. De plus, chaque sachet est aspiré selon les meilleures normes d'emballage au Japon et un peu d'azote est ajouté pour que le thé soit protégé au mieux de l'oxydation.

Théière recommandée

Pour ce thé à Umami fort, il est préférable de choisir un Banko-Kyusu violet de grande qualité, avec un tamis en céramique fine. Une alternative, cependant nettement moins savoureuse, est un Tokoname-Kyusu noir, qui laisse un goût plutôt neutre (polyvalent pour tous les types de thé vert).

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé haut de gamme en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique, disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative.

Nos recommandations

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