Les germes, contenus dans les graines entières, renferment tous les nutriments nécessaires à la croissance optimale des plantes. Lorsque la graine entre en contact avec de l'eau, elle gonfle, devenant quatre fois plus grosse, c'est ainsi qu'elle prend vie. En effet, les enzymes et hormones végétales, chargées de rendre les organes de réserve de la graine (glucides, graisses, protéines) fonctionnels, puis de les transformer, sont ainsi activées. L'amidon donne naissance aux liaisons de sucre, les protéines donnent naissance acides aminés, tandis que les graisses sont transformées en matières grasses exploitables par l'organisme. En outre, le processus de germination donne également naissance à de nombreuses vitamines (vitamines C, E et B), ainsi qu'à des acides gras oméga 3. Les substances toxiques ou inhibant le processus de digestion (comme l'acide phytique) sont naturellement neutralisées lors du processus de germination.
Le goût des graines est également altéré lors du processus de germination. En effet, grâce à la décomposition partielle de l'amidon en molécules de sucre à chaîne courte (disaccharides), le goût des graines devient doux et naturellement sucré, tandis que l'arôme s'intensifie.
Les graines germées sont particulièrement tolérées, même lorsqu'elles sont consommées en importante quantité.
Le germe : le meilleur des graines
Du point de vue physiologique et nutritionnel, le germe présente de nombreux avantages, dont notamment :
- Une meilleure assimilation des nutriments
- Une augmentation de la disponibilité de l'acide folique, du fer, du magnésium et du zinc
- Une haute teneur en vitamines (C, E, K, et B)
- Une assimilation optimale
- Une influence positive sur la flore intestinale : prébiotique
- Améliore la décomposition des substances favorisant les ballonnements
- Favorise la décomposition de l'acide phytique
- Active les enzymes
- Favorise la décomposition des tannins
- Déploie une action basifiante (alcalinisante)
- Augmente la teneur en acides gras oméga 3
- Augmente la biodisponibilité et la valeur des protéines
- Augmente la teneur en acides aminés
- Diminue la teneur en gluten
- Augmente la teneur en fibres
- Réduit la présence d'allergènes
- Augmente l'activité enzymatique
- Augmente l'action antioxydante
- Diminue la teneur en calories
