Ferme de thé Bio de Sakamoto

JARDIN DE THÉ BIO SAKAMOTO

Depuis 1985, les frères Sakamoto gèrent leur ferme de thé exclusivement spécialisée dans la production de Gyokuros Bio, avec passion et intégrité. Ils produisent des Gyokuros, qui, malgré degré de qualité d'ores et déjà exceptionnel, deviennent encore meilleurs d'année en année, et révélant un éventail de saveurs intense et incomparable. Pendant des décénies, ils ont sans cesse développé leurs méthodes de culture en les perfectionnant sur les plan scientifique, tout en optimisant continuellement leurs connaissances des plantes de thé et du terroir. Ils utilisent une technique d'engrais purement biologique, centrée sur une approche holistique, à base de minéraux, renonçant ainsi totalement à l'utilisation de produits phytosanitaires. Ils garantissent aux plantes et aux sols de longues phases de régénération et proposent exclusivement leurs premières récoltes à la vente. Les tests que nous avons conduits, réalisés par un laboratoire allemand indépendants, reflètent parfaitement ces méthodes de qualité.

Leurs thés

Par ordre décroissant
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Gyokuro Karigane Bio

Grand Cru 98 P.

Gyokuro
Karigane Bio
Thé vert, Japon

Shibushi, Kagoshima

10,90 € 100g
Incl. 5,5% Tax

Livraison: 4-6 jours ouvrés

(10,90 € / 100g)
Gyokuro Shibushi Organic

Premium 93 P.

Gyokuro
Shibushi Bio
Thé vert japonais

Shibushi, Kagoshima

23,90 € 100g
Incl. 5,5% Tax

Livraison: 4-6 jours ouvrés

(23,90 € / 100g)
Gyokuro Shibushi Okumidori Bio

Super Premium 96 P.

Gyokuro Shibushi
Okumidori Bio
Thé vert, japon

Shibushi, Kagoshima

26,90 € 80g
Incl. 5,5% Tax

Livraison: 4-6 jours ouvrés

(33,63 € / 100g)
Gyokuro Shibushi Saemidori (étui cadeau disponible sur demande)

Super Premium 97 P.

Gyokuro
Shibushi Bio
Thé vert, japon

Shibushi, Kagoshima

30,90 € 80g
Incl. 5,5% Tax

Livraison: 4-6 jours ouvrés

(38,63 € / 100g)
Matcha Gyokuro Bio

Premium (90/100)

Matcha
Gyokuro Bio

Shibushi, Kagoshima

16,90 € 40g
Incl. 5,5% Tax

Livraison: 4-6 jours ouvrés

(42,25 € / 100g)
Sachet de thé Gyokuro Shibushi Okumidori Bio

Premium 93 P.

Gyokuro
Okumidori Sachets Bio
Thé vert, japon

Shibushi, Kagoshima

21,90 € 15x5g
Incl. 5,5% Tax

Livraison: 4-6 jours ouvrés

(29,20 € / 100g)

Par ordre décroissant
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Accéder à tous nos Gyokuros

Le terroir de Shibushi - Situation géographique de premier choix au coeur de la région volcanique du volcan Sakurajima, à Kagoshima

Kagoshima est la préfecture située la plus au sud sur l'île de Kyushu. Il y règne un climat subtropical chaud et humide, particulièrement avantageux pour les variétés de thé au caractère intense, cultivées en altitude sur les hauts plateaux. En effet, les importants écarts entre les températures diurnes et nocturnes entraînent la présence d'un micro-climat, et l'humidité conséquente permet la formation d'une couverture nuageuse, ce qui sont des caractéristiques optimales pour la culture du thé.

Le domaine de culture de Shibushi se situe à l'extrême sud de la préfecture. Outre des conditions climatiques particulières, il y règne également des caractéristiques géologiques spéciales, tout aussi favorables à la culture du thé. À l'instar de l'île de Kyushu, la presqu'île d'Ōsumi s'est également vu valorisée grâce à l'activité volcanique de l'océan primitif, qui a sensiblement enrichi les sols en minéraux, par le biais des sédiments marins. De plus, la proximité du volcan Sakurajima, l'un des volcans les plus actifs du Japon, accentue également ce phénomène. Depuis des millénaires, il permet en effet une haute concentration minérale des couches terrestres, grâce aux cendres volcaniques qu'il disperse dans la région.

L'ensemble de la région est donc considérée comme extrêmement fertile, cette même région produit en effet les célèbres radis géants, au goût intense et extrêmement nutritifs, ainsi que les mikan (mandarines) particulièrement aromatiques et hautement concentrées en nutriments. La région est, au même titre, également optimale pour la culture du thé.

 

Sakamoto Bio Teegarten

Les méthodes de culture : naturelles, riches en minéraux et continuellement améliorées

À bien des égards, les minéraux sont au coeur des préoccupations des frères Sakamoto. Selon eux, les minéraux sont véritablement au centre de la santé des plantes et des hommes, ce qui constitue un parallèle étonnant. L'utilisation d'engrais synthétiques au coeur de cette région, disposant de conditions géologiques favorables, est, d'après eux, totalement inutile et superflue. C'est la raison pour laquelle ils misent sur la richesse des sols en minéraux, et qu'ils utilisent exclusivement un engrais fermenté actif, qu'ils fabriquent eux-mêmes : le Bokashi. Ce type d'engrais a été développé en Corée, au cours du processus de l'agriculture naturelle coréenne (KNF), qui a eu lieu au 20ème siècle, dans les années 20. Ce processus est un concept agricole holistique, visant à adapter les méthodes d'agriculture aux conditions locales. Ce concept est désormais pratiqué dans de nombreuses régions du monde.

Le Japon fut l'un des tout premiers pays à mettre en place ce système d'agriculture extensive. L'un des principes de base de cette pratique consiste à admettre que les plantes résistantes et en bonne santé ne nécessitent absolument aucun apport de produits phytosanitaires, puisque les parasites et les insectes s'attaqueront de toute manière uniquement aux plantes faibles. Afin de fortifier et de renforcer les plantes, il faut toutefois optimiser les sols de manière naturelle.

Le Bokashi répandu par la ferme à Shibushi est élaboré selon une recette spéciale. Il se compose principalement de résidus de plantes Bio, autrement dit de compost, lequel est enrichi grâce à l'ajout de ferment. De la Zéolite y est également ajoutée, afin de neutraliser l'ammoniac présent dans les sols. Le Bokashi est d'ores et déjà mélangé au sol minéral, lors de la mise en terre des plantes de thé, de manière à ce qu'il soit également présent le plus près possible de leur racine. Grâce au processus de fermentation, l'engrais devient particulièrement chaud et actif, pouvant atteindre 40°C. Les plantes sont ainsi nourries et fortifiées de manière totalement naturelle.

Ce travail effectué sur les sols est tellement fastidieux, que les frères Sakamoto se sont exclusivement limités à la vente des premières récoltes de leurs thés. En juillet, le mois le plus chaud de l'année, les plantes de thés sont une nouvelle fois élaguées, afin de protéger encore un peu plus les arbustes de thé contre les invasions d'insectes. Les fruits des secondes et troisièmes récoltes permettent de compléter la composition de l'engrais.

Pour l'élaboration du Gyokuro, les plantes de thé doivent bien entendu être ombragées, de manière à produire un Umami riche et intense. Pour ce faire, le jardin de thé de Sakamoto met également en place des méthodes adaptées au climat et aux fluctuations éoliennes. Concrètement, la ferme utilise un système Jikagise qui se déroule en deux phases, la première consiste à recouvrir les feuilles d'un film plastique noir, tandis que durant la seconde phase, les feuilles sont recouvertes d'un film argenté. Le thé est généralement ombragé pendant 20 jours, il est recouvert de film noir durant la première semaine. Ce procédé permet une croissance plus importante des plantes de thé, mais il diminue toutefois la production de chlorophylle. Au cours des deux semaines suivantes, les plantes de thés sont donc recouvertes de film argenté, ce qui permet de limiter leur croissance, tout en augmentant la production de chlorophylle.

 

Sakamoto Bio Teegarten

Les thés : un éventail de saveurs inimitable, allié à incomparable une teneur en nutriments

Le jardin de thé de Sakamoto élabore des thés de plus en plus qualitatifs d'année en année, sans que les plantes de thé ne soient exposées au stress et que les sols ne s'épuisent. Ils se distinguent grâce à leur richesse optimale en chlorophylle, ainsi qu'à leur incroyable teneur en acides aminés, ce qui leur confère une fabuleuse profondeur, un caractère prodigieux et une intense douceur.

En concertation avec les scientifiques de l'université de Kagoshima, Shuichiro Sakamoto a développé toute une série de tests, prouvant l'extraordinaire teneur nutritionnelle de ses thés. Lorsque l'on observe les feuilles de thé à la lumière, celles-ci présentent une densité cellulaire considérablement plus élevée que la normale, ce qui se confirme également lorsqu'elles sont examinées au microscope. Les cellules des plantes de thé, cultivées au moyen d'engrais artificiels, possèdent une teneur plus élevée en eau, mais elles souffrent manifestement de malnutrition en termes de nutriments. Une fois séparées, les branches de plantes de thé de Sakamoto sont restées beaucoup plus longtemps intactes dans un vase, que les branches issues d'une agriculture conventionnelle. Même lorsque les feuilles de thé sont placées dans une eau à ébullition une heure durant, et que la décoction ainsi obtenue est laissée au repos pendant plusieurs jours d'affilée, il est aisément possible de remarquer que leur teneur en chlorophylle est restée stable, contrairement aux thés issu d'une culture conventionnelle, dont la couleur devient fade et le parfum sensiblement moins odorant.

 

Ferme de thé Sakamoto