Kamairicha Ureshino
sans pesticides

Super Premium 96 P.

ID
3804
Kamairicha Super Premium de Ota Shigeki, la référence des cultivateurs de thé Kamairicha dans la région supérieure d'Ureshino à Saga, Japon, 80 g
  • Gagnant du Nihoncha Award
  • Cultivé à Ureshino, l'une des deux meilleures régions pour le Kamairicha et il origine
  • Fort en tanins
  • Mélange magistral de sept cultivars nobles (marque de fabrique de Shigeki Ota)
  • Les Kamairicha (cuits au four) possèdent un caractère généralement plus discret que celui des Sencha (cuits à la vapeur), moins intenses, à la fois plus doux, avec un goût de noix et un arrière-goût plus long.

 

Caractère Très rond, réchauffant, facile à boire, bien prononcé, note de torréfaction fine et légère, riche, léger caractère de Oolong
Ferme de thé Ota Shigeki Seicha 太田重喜製茶, M. Shigeki Ota 太田重喜
Terroir Ureshino (région), Saga (préfecture), Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), mi-mai 2022
Cultivar 30 % Okumusashi, 20 % Yabukita, 10 % Sayamakaori, 10 % Tsuyuhikari, 10 % Native, 10 % Okumidori, 10 % Sayamamidori
Allumage du four (arrêt de l'oxydation) Cuisson au four, torréfaction courte à 400 °C, puis à environ 100 °C
Macrobiotique / MCT Légèrement Yin
Altitude 150 m
Ombrage Jikagise, 7 jours
Culture biologique Aucune, mais culture selon les principes de l'agriculture biologique depuis 1978 (sans produit phytosanitaire)
Tests en laboratoires Radioactivité (dernier test réalisé dans la région en 08/2018)
Récompenses Le cultivateur de thé a reçu le prix Nihoncha en 2014 pour son Kamairicha Fujikaori.
Qualité 96/100 P. (catégorie Kamairicha) ; Super Premium
15,90 €
80g

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TTC, hors frais d’expédition

ID
3804
198,75 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Ota Shigeki Seicha (太田重喜製茶) est une entreprise familiale établie depuis cinq générations dans la région exceptionnelle d'Ureshino et spécialisée dans la culture du Tamaryokucha et du Kamairicha. Depuis 1977, le thé est cultivé selon les règles de l'agriculture biologique. Shigeki Ota sélectionne des variétés de graines rares provenant des différentes situations de ses champs de thé pour créer des mélanges magistraux et des thés monocultivar à partir de variétés les plus diverses, dont certains sont particulièrement nobles et très rares.

Arôme & Caractère

Dégustation

Shigeki Ota se distingue par sa connaissance particulièrement approfondie des caractéristiques d'un grand nombre de cultivars. Au fil des années, il a appris à créer d'excellents mélanges, et ce à partir d'un grand nombre de cultivars différents. Ce thé est merveilleusement rond, harmonieux et facile à boire. Une belle composition de sept cultivars différents, dont le très aromatique Tsuyuhikari. Les fines notes de torréfaction typiques de Kamairicha le rendent très riche, ce qui lui donne presque le caractère d'un thé Oolong léger.

Feuille

Aiguilles de Kamaguri fines, légèrement plus claires et vertes

Tasse

Jaune-vert pâle et doux

Awards Tab Label

M. Shigeki a reçu le prix Nihoncha en 2014 pour son Kamairicha Fujikaori.

Kamairicha

Pour produire le thé vert japonais, les feuilles sont chauffées à la vapeur chaude. Cela empêche toute oxydation supplémentaire du thé. L'étuvage des feuilles de thé est particulièrement doux pour les nutriments du thé tels que les catéchines et la chlorophylle. La durée et l'intensité de ce processus ainsi que les méthodes de culture varient et le thé vert japonais comprend un large éventail de variétés différentes. Du Sencha classique fort, au Bancha doux et harmonieux, en passant par le Gyokuro umami fort et doux.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Ureshino

La région d'Ureshino dispose de sols volcaniques extrêmement fertiles. Les champs de thé de Monsieur Shigeki Ota se situent au cœur d'un cadre naturel préservé, répartis sur 15 jardins de thé situés entre 150 et 500 mètres d'altitude. Aucun pesticide/herbicide chimique n'y est utilisé depuis 1978. La famille a ainsi développé ses propres méthodes naturelles de préservation des feuilles de thé, notamment à base de divers matériaux naturels tels que le sucre, les cendres de bois ou encore le vinaigre. En outre, le fermier n'utilise de l'engrais que lorsque cela s'avère impérativement nécessaire.

Kamairi

Cette variété de thé vert est transformée en Kamairicha (en japonais : 釜炒り茶) (kama 釜 : four ; iri 炒り : torréfié ; cha 茶 : thé), qui est produite de manière très similaire à la plupart des thés verts chinois. L'oxydation est stoppée par une cuisson au four (en Chine, il s'agit généralement d'une torréfaction à la poêle). Le Kamairicha est considéré comme une rareté au Japon et seuls quelques cultivateurs de thé se sont spécialisés dans cette variété particulière.

Chauffage du thé (poêle / four)

Il existe de nombreuses techniques différentes de Kamairi. Historiquement, les Kamairi étaient déplacés ou roulés et tirés à la main à différentes températures sur une poêle chauffée avec du bois de qualité supérieure pour une chaleur uniforme et durable. À Miyazaki et Kumamoto (technique Aoyanagi), cela se faisait principalement sur une poêle plate (Hiragama), sur laquelle on grillait également d'autres produits. À Ureshino, en revanche, le thé était typiquement brûlé dans une poêle spéciale inclinée à environ 45 °. Aujourd'hui, on trouve au Japon principalement des fours métalliques à gaz ou électriques. La plupart du temps, le thé est chauffé en plusieurs étapes, d'abord à 300-400 °C pendant une période relativement courte, puis à 100 °C environ.

Kamairicha et céramique : une origine chinoise commune

La technique du Kamairicha est arrivée au Japon à l'origine avec la technique de la céramique (fours) de Chine. À Ureshino, c'est le potier Hong Lin Min (紅令民) qui l'a apporté de Chine en 1504. À Yame, le Kamairi ainsi que les graines de thé de Chine sont arrivés au temple Reigan dès 1406 par le moine japonais Eirin Shyuzui. Depuis cette époque, le Kamairicha est traditionnellement ancré à Kyushu. Les fermes de thé des hautes terres du nord de Miyazaki et de Ureshino ont la réputation d'être les meilleurs cultivateurs de Kamairi du Japon.

Kamairicha

Contrairement aux thés verts cuits à la vapeur, la cuisson au four confère au thé un arôme spécial de noisette avec moins d'amertume, moins d'astringence, moins de chlorophylle et de goût d'herbe et un arrière-goût plus doux et plus long. Celui-ci est appelé Kamaka (en japonais : 釜香) pour Kama (釜, poêle / chaudron) et Ka (香, arôme). Parallèlement, le Kamairicha se marie parfaitement avec les plats riches et salés, particulièrement appréciés à Kyushu.

Préparation

Préparation

2 bonnes cuillères à café, dans 100-300 ml d'eau à 60 °C, laisser infuser 2 minutes. Convient pour plusieurs infusions.

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité protégeant les arômes avec fermeture à glissière et fond plat. Son revêtement 9 couches fait barrière aux influences extérieures et protège ainsi le thé contre l'oxydation et toute influence nocive. De plus, chaque sachet est mis sous vide selon les normes d'emballage japonaises les plus strictes. Un peu d'azote est également ajouté afin que le thé soit protégé au mieux de l'oxydation.

Théière recommandée

Ce Kamairicha cuit à la poêle est davantage apprécié dans un Kyusu noir de Tokoname avec un filtre fin en céramique pour le mettre en valeur. Alternativement, un Kyusu en porcelaine de haute qualité convient également (goût plus neutre).

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu), alternativement une boîte à thé hermétique, moins chère, avec un revêtement intérieur.

Nos recommandations

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