Tencha
Ishikawa Bio

Super Premium 96 P.

ID
4585-bio
Tencha de haute qualité bio du Japon d'Ishikawa Seicha, l'une des premières fermes de thé Matcha bio du Japon, lauréat du MAFF Award 2012 et 2017, isolée dans le terroir de renom d'Aichi - en provenance directe de la ferme de thé, idéal aussi pour moudre soi-même le Matcha, 80 g
  • Rare variété de thé vert Tencha, utilisée par broyage pour la fabrication du Matcha
  • Pour les amateurs et les gourmets, idéal pour moudre soi-même le Matcha frais ou pour l'infuser directement
  • L'une des meilleures fermes de Matcha du Japon (deux fois lauréate du MAFF-Award)
  • Certifiée bio depuis 1995 déjà, pas d'utilisation de pesticides depuis le début
  • Altitude isolée, grandes différences de température
  • Propre système d'ombrage pour une meilleure aération
  • Engrais 100 % maison, à base de matières premières entièrement naturelles
Caractère Caractère doux et réservé, bel Umami, minéralement doux, calme, clair, néanmoins agréablement stimulant et vitalisant
Terroir Toyota, Aichi, Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), mi-juin 2022
Cultivar Yabukita
Étuvage Normal (Chumushi, environ 60 secondes)
Altitude 650 m
Ombrage 20 jours, Jikagise
Culture biologique Certifié bio depuis 1995
Tests en laboratoires Radioactivité (dernier test : 11/2019)
Récompenses Prix MAFF du producteur de thé 2012 et 2017
Qualité Super Premium 96/100 P.
23,90 €
80g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
4585-bio
298,75 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Monsieur Ishikawa compte parmi les meilleurs cultivateurs de Matcha du Japon et a déjà remporté deux fois le plus haut concours du pays (2012 et 2017), ainsi que la médaille d'or du « Toyota City Agriculture » et le « Forestry and Livestock Product Fair Awards » durant l'année 2021. Chaque année, il soumet son Matcha soigneusement sélectionné au concours MAFF et exploite la petite ferme de thé avec ses parents au plus haut niveau. Il est d'autant plus remarquable que la ferme de thé compte parmi les premières exploitations de matcha certifiées bio du Japon, ne recourant à aucun pesticide ni engrais synthétique depuis le début et étant certifiée depuis 1995.

Les champs sont situés à l'écart, dans une région montagneuse d'Aichi, à l'est de la ville de Toyota, à 650 mètres d'altitude. Cette situation et les différences de température posent des défis particuliers à la culture du Tencha. Grâce à ses méthodes de culture spéciales, la famille Ishikawa a pu se faire une place parmi les fermes de thé bio les plus respectées du Japon.

Outre la situation particulière, l'utilisation d'engrais spéciaux purement organiques, l'utilisation de filets d'ombrage extrêmement hauts et coûteux et le caractère particulier de ces Matchas d'exception comptent parmi les marques de fabrique de la ferme.

Arôme & Caractère

Dégustation

Le Tencha de la ferme de thé Ishikawa Seicha, récompensée par le MAFF-Award, se distingue par sa palette aromatique particulière, aérienne et légère ainsi que par son grand naturel et son équilibre. Le terroir de renom d'Aichi et le grand savoir-faire de la famille Ishikawa confèrent au Tencha ce caractère particulier. Cela est également dû à la situation particulière des champs, isolés dans les montagnes d'Aichi à une altitude de 650 mètres. À cette altitude et dans le nord, la culture du Tencha est extrêmement difficile. Le climat irritant de cette région exige des plantes de thé qu'elles développent une force qui se reflète ensuite dans le thé. L'utilisation d'un engrais fait maison à partir d'ingrédients 100 % naturels joue également un rôle important.

Sur le plan aromatique, ce thé se situe entre un Meban de qualité supérieure et un Gyokuro, mais l'épicéité minérale et le doux umami sont mis en valeur de manière extrêmement discrète. Pour la préparation, il est recommandé d'utiliser 3-4 cuillères à café, 70 °C et une durée d'infusion de 3 minutes afin de pouvoir apprécier pleinement la palette aromatique de ce thé exceptionnel.

Texture

Doux, léger

Couleur

Vert clair lumineux

Tencha

Le Tencha est un Matcha non moulu. Pour obtenir ce produit intermédiaire exclusif et quasiment introuvable au Japon, les feuilles de qualité supérieure sont, après ombrage et récolte, débarrassées des tiges et des fines nervures au cours d'un processus complexe, de sorte qu'il ne reste plus que les limbes purs au goût particulièrement intense. C'est à partir des nervures de ces feuilles que l'on obtient le thé Usuore, le plus précieux de tous les thés de tiges.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

La région d'Aichi compte, avec Uji et Hoshino, parmi les meilleures régions productrices de Matcha du Japon. La famille Ishikawa produit en grande partie du Matcha bio. L'altitude de 650 m, inhabituelle pour une situation assez septentrionale, est délibérément utilisée comme un avantage, car il y a naturellement moins de parasites. La situation isolée de la ferme, entourée de forêts, est tout aussi déterminante, car les pesticides ne peuvent pas être transportés par le vent. Les Ishikawas produisent leur propre engrais biologique, à partir d'ingrédients naturels fermentés. La ferme travaille depuis sa création sans pesticides ni engrais artificiels et est certifiée bio depuis 1995. Pour l'ombrage, on utilise des échafaudages Tana conçus par l'entreprise, les plus hauts du Japon avec 3 mètres de hauteur. Elles permettent de climatiser les plantes avec un soin particulier. La mouture a lieu sur place dans des moulins traditionnels en granit.

Notre Tencha Ishikawa suit le même processus de fabrication que les nobles Matchas d'Ishikawa Seicha, à l'exception de la mouture. Après 20 jours d'ombrage, les meilleures feuilles de la première récolte sont soigneusement sélectionnées et étuvées pour stopper la fermentation (Chumushi), puis refroidies par un courant d'air dans des machines spéciales à tourbillonner afin de conserver la couleur vert foncé et de séparer les feuilles éventuellement collées entre elles lors de l'étuvage afin de garantir un séchage uniforme lors de l'étape suivante. Ce séchage dure environ 20 minutes et se déroule dans un four spécial pour Tencha (Tencha-ro) à des températures comprises entre 90 et 180 °C. Lors de la dernière étape de la fabrication du Tencha, les feuilles et les tiges et veines des feuilles sont séparés et découpés en petits morceaux à l'aide de jets d'air dans une machine spéciale (Toh-mi). Les tiges et les veines des feuilles sont transformées en thé de tige Usuore de qualité supérieure, tandis que les morceaux de feuilles sont broyés en tant que Tencha fini (Shiage Tencha, en japonais : 仕上碾茶), généralement sur des moulins en granit, pour obtenir le Matcha.

Origine

Ce thé provient à 100 % des champs de thé de Aichi mentionnés ci-dessus, achat direct auprès du cultivateur de thé.

Certification biologique

Préparation

Préparation

3 g, 60-90 °C, 40 ml, 3 minutes, pour profiter de toute la gamme de saveurs. Convient pour plusieurs infusions et pour le cold brew.

Cold Brew: 10 g, 500 ml d'eau froide, au moins 6 heures (idéalement, préparer dans une bouteille et mettre au réfrigérateur toute la nuit)

Emballage

Le thé est conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité avec fermeture à glissière et fond plat. Grâce à son revêtement 9 couches faisant barrière aux influences extérieures, il protège au mieux le thé contre l'oxydation.

Théière recommandée

L'idéal est un Kuysu Banko vintage en argile Banko originale 100 % violet. Cette argile dont la cuisson se fait par réduction fait ressortir au mieux les arômes du Tencha, ses acides aminés, la chlorophylle et d'autres ingrédients spéciaux. Les Kyusu vintage d'avant 1990 pouvaient encore être fabriqués à partir d'une argile provenant de la région de Banko. Sinon, un Kyusu moderne de haute qualité Kyusu Banko violet avec un filtre en céramique intégré convient également très bien.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est d'avoir une Boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu), alternativement une moins chère, revêtue à l'intérieur,boîte à thé hermétique.

Nos recommandations

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