Kamairicha Gokase
TokusenBio

Contest Grade 99 P.

ID
3797-bio
Le Kamairicha haut de gamme de Miyazaki Sabo, la première ferme de thé Kamairicha de la région de Gokase à Miyazaki, Japon, 40 g
  • Thé doublement lauréat du MAFF Award et du Nihoncha Award
  • Avec ce thé, Miyazaki Sabou a remporté en 2016 ce prix prestigieux pour la deuxième fois.
  • De Gokase, l'une des deux meilleures régions pour le kamairicha
  • Culture biologique depuis 1983, dans un site naturel extrêmement beau
  • Fort en tanins, car Kamairicha
  • Les Kamairichas (cuits au four) sont plus discrets que les Senchas (étuvés)
  • Plus doux, avec un goût de noix et un arrière-goût plus long
  • Ce Tokusen combine les avantages de ces deux « mondes ».
  • Miyazaki Sabou ne produit que quelques kilogrammes de ce thé de prestige par an.
Caractère Très élégant et fin, corps très complexe, Umami très complet, notes fines de foin frais, belle douceur, en même temps légèrement astringent, long arrière-goût, Umami très crémeux, avec des notes de bouillon de poulet et de céleri cuit, douceur équilibrée et un soupçon de tomates vertes
Ferme de thé Miyazaki Sabou 宮崎茶房, Mr. Akira Miyazaki 宮崎亮
Terroir Gokase, Nishiusuki-gun, Miyazaki, Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), début mai, 2023
Cultivar Yabukita
Allumage du four
(arrêt de l'oxydation)
Kamairicha (four chauffé au gaz) au « Kamairi Tamaryokucha » (釜炒り玉緑茶) avec des aiguilles ondulées, d'abord brièvement à 380 °C et ensuite à environ 105 °C
Macrobiotique / MCT Légèrement Yin
Altitude 600 - 750 m
Ombrage Aucun
Culture biologique Label bio de l'UE et du JAS Organic (Japon), depuis 1983
Test en laboratoire Radioactivité (dernier test de région : 11/2019)
Récompenses Plusieurs fois récompensé par de plus hautes distinctions pour ses Kamairichas (voir ci-dessous)
Qualité 99/100 P. (catégorie Kamairicha) ; Contest Grade
19,90 €
40g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
3797-bio
497,50 € / 1kg

Disponible à nouveau lors de la récolte 2024

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3797-bio
497,50 € / 1kg
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Ferme de thé

Miyazaki Sabō 宮崎茶房

Mr. Akira Miyazaki 宮崎亮 est un agriculteur encore relativement jeune, qui a entre-temps reçu plusieurs prix et qui a repris la direction de l'entreprise familiale en 1991. Il s'est tourné très tôt vers l'agriculture biologique, car il souffrait lui-même d'un problème de peau causé par la présence de pesticides. Ses parents travaillaient déjà depuis 1983 à la conversion de la ferme de thé à des directives purement bio, suite à la grave maladie d'un ami contractée lors d'un accident avec des pesticides. En 2000, il a finalement obtenu la très convoitée certification biologique JAS.

Outre la pureté de ses thés, la passion de Mr. Miyazaki réside dans la création et le mélange de thés naturels bons pour la santé, par exemple le Sannenbancha, des mélanges à base de gingembre, de yuzu et de différentes herbes, mais aussi le Oolong japonais. Entre-temps, environ 200 ( ! ) thés différents sont ainsi fabriqués individuellement pour ses clients.

Arôme & Caractère

Dégustation

Le Kamairicha Tokusen de Mr. Miyazaki a remporté à juste titre deux fois le prestigieux MAFF Award. Élaboré uniquement à partir du cultivar Yabukita, il présente une énorme complexité et un umami complet. Élégant avec une douceur subtile, une douce astringence et des notes parfumées de foin frais, il est parfaitement équilibré. Un très grand thé qui réussit à combiner la douceur harmonieuse du Kamairicha avec la puissance d'un Sencha de pointe.

Feuille

Aiguilles de kamaguri très fines, vert foncé et courbées

Tasse

Jaune-vert pâle et doux

RÉCOMPENSES

Miyazaki Sabo a reçu à plusieurs reprises les plus hautes distinctions du Japon pour ses thés. Pour les Kamairichas notamment, M. Miyazaki a remporté le prix MAFF en 2003 et 2016 ainsi que le "Nihoncha Award Special Prize" en 2014. Il a en outre reçu "l'Emperor's Trophy" 天皇杯 du « Agriculture, Forestry, and Fishery Festival 農林水産祭 » en 2002. En 2013, il a obtenu le "Golden Award des England Great Taste Awards" pour son thé noir.

Kamairicha

Les Kamairicha (en japonais : Kama 釜 : poêle / chaudière) sont des thés verts délicatement torréfiés à la poêle ou au four, ce qui en fait une rareté particulière, car les thés verts japonais, comme les Senchas, se caractérisent généralement par leur étuvage. Par rapport aux Senchas, ces thés sont donc plus réservés, moins « herbeux », moins amers et astringents, à la fois plus sucré et plus riches en noix, avec un arrière-goût plus long. Les aiguilles ondulées (Kamaguri) et la couleur vert vif de la tasse constituent également une caractéristique particulière.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Kamairi

Cette variété de thé vert est transformée en Kamairicha (en japonais : 釜炒り茶) (Kama 釜 four, iri 炒り torréfié, Cha 茶 thé), qui est produit d'une manière très similaire de la plupart des thés verts chinois. L'oxydation est stoppée par une cuisson au four (en Chine, il s'agit généralement d'une torréfaction à la poêle). Le Kamairicha est considéré comme une rareté au Japon et seuls quelques cultivateurs de thé se sont spécialisés dans cette variété particulière.

Four / poêle de cuisson

Il existe de nombreuses techniques différentes de Kamairi. Historiquement, les Kamairis étaient déplacés ou roulés et tirés à la main à différentes températures sur une poêle chauffée avec du bois de qualité supérieure pour une chaleur uniforme et durable. À Miyazaki et Kumamoto (technique Aoyanagi), cela se faisait principalement sur une poêle plate (Hiragama), sur laquelle on grillait également d'autres produits. À Ureshino, en revanche, le thé était typiquement brûlé dans une poêle spéciale inclinée à environ 45 °. Aujourd'hui, on trouve au Japon principalement des fours métalliques à gaz ou électriques. La plupart du temps, le thé est chauffé en plusieurs étapes, d'abord à 300-400 °C pendant une période relativement courte, puis à 100 °C environ.

Kamairicha et céramique : une origine commune de Chinea

La technique du Kamairicha est arrivée au Japon à l'origine avec la technique de la céramique (fours) de Chine. À Ureshino, c'est le potier Hong Lin Min (紅令民) qui l'a apporté de Chine en 1504. À Yame, le Kamairi ainsi que les graines de thé de Chine sont arrivés au temple Reigan dès 1406 par le moine japonais Eirin Shyuzui. Depuis cette époque, le Kamairicha est traditionnellement ancré à Kyushu. Les fermes de thé des hautes terres du nord de Miyazaki et de Ureshino ont la réputation d'être les meilleurs cultivateurs de Kamairi du Japon.

Kamairicha

Contrairement aux thés verts cuits à la vapeur, la cuisson au four confère au thé un arôme spécial de noisette avec moins d'amertume, moins d'astringence, moins de chlorophylle et de goût d'herbe et un arrière-goût plus doux et plus long. Celui-ci est appelé Kamaka (en japonais : 釜香) pour Kama (釜, poêle / chaudron) et Ka (香, arôme). Parallèlement, le Kamairicha se marie parfaitement avec les plats riches et salés, particulièrement appréciés à Kyushu.

Gokase 五ヶ瀬

Les champs de thé de Miyazaki Sabo se trouvent à une altitude relativement élevée (supérieure à 500 m) dans la région montagneuse du nord de Miyazaki. Bien qu'il se trouve encore dans la zone climatique tropicale (jusqu'à 33 °C en été), les températures nocturnes et hivernales y sont très basses (parfois -10 °C). En hiver, il peut neiger et geler de début octobre à fin avril.

Certification biologique

Préparation

Préparation

2 bonnes cuillères à café, dans 100-300 ml d'eau à 60 °C, laisser infuser 2 minutes. Convient pour plusieurs infusions.

Emballage

Conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable permettant de protéger idéalement le contenu contre l'influence des substances nocives extérieures et contre l'oxydation. De plus, chaque sachet est mis sous vide selon les meilleures normes d'emballage au Japon et un peu d'azote est ajouté afin de protéger au mieux le thé de l'oxydation.

Théière recommandée

Ce Kamairicha cuit à la poêle est davantage apprécié dans un Kyusu noir de Tokoname avec un filtre fin en céramique pour le mettre en valeur. Alternativement, un Kyusu en porcelaine de haute qualité convient également (goût plus neutre).

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé haut de gamme en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique, disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative.

Nos recommandations

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