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Matcha
Satsuki bio

Name: Matcha Satsuki bio
SKU: 7007-bio
Price: 19.90 EUR
Availability: InStock

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7007-bio

Bonne qualité d'entrée de gamme du principal collectif de cultivateurs de Matcha bio, cultivé près de la mer à Shibushi, dans le sud de Kagoshima. Issu du cultivar Saemidori très apprécié, convient pour l'Usucha, pour le Matcha Latte et pour la pâtisserie, 100 g

Issu de l'un des principaux cultivateurs bio de Kagoshima
Culture biologique particulièrement respectueuse de l'environnement
Produit à partir du cultivar Saemidori subtil et sucré
Excellent rapport qualité-prix
Convient pour l'Usucha, le Matcha Latte et pour une utilisation culinaire, par exemple en pâtisserie

Caractère	puissant, note maritime, végétal, grande amertume noble
Ferme de thé	Principale ferme de thé écologique de Shibushi, Kagoshima
Terroir	Shibushi, Kagoshima, Japon
Récolte	4e récolte en octobre, puis maturation du Matcha (Kuradashi), mouture février 2022
Cultivar	Saemidori
Broyage	Broyé avec un moulin à billes
Altitude	50 m
Étuvage	Normal (Chuumushi, 30 sec.)
Ombrage	Pas d'ombrage, car il y a moins de rayonnement solaire au moment de la récolte
Certification biologique	Label bio de l'UE, JAS Organic certifié depuis 2017
Qualité	89/100 P. (catégorie Matcha) ; Basic

En stock

Le collectif d'agriculteurs biologiques de Shibushi, dans le sud de Kagoshima, est l'un des plus grands et des plus importants de la région. Il perpétue fièrement la tradition de la culture du thé à Shibushi, qui remonte au début du 18e siècle. Les champs de thé sont cultivés de manière particulièrement performante, dans le respect de l'environnement, à l'aide de machines spécialement conçues et utilisées uniquement là-bas. L'eau, le son de riz et la haute pression atmosphérique protègent les plantes des parasites et les enrichissent en substances nutritives. En outre, les mauvaises herbes sont éliminées au sol par de la vapeur d'eau. Les cultivateurs de thé examinent attentivement si l'utilisation de ces machines est vraiment nécessaire, car l'écosystème naturel doit être perturbé aussi peu que possible. Ces dernières années, les thés de la ferme ont été récompensés à de nombreuses reprises, notamment par le très renommé Nihoncha Award, le Japanese Tea Selection Paris ainsi que le prix britannique Great Taste Award.

Dégustation

Le Matcha est riche en notes nobles, amères et végétales qui rappellent l'arôme vivifiant des poivrons verts fraîchement coupés. Le terroir proche de la mer de Shibushi est joliment reflété dans les notes maritimes qui se manifestent par des notes de chlorophylle très présentes, semblables à celles des algues vertes. Grâce à son goût particulièrement fort, ce Matcha convient comme base pour le Matcha Latte, les shakers ou à d'autres mets culinaires en plus de la préparation directe en tant que Matcha classique.

Texture

Doux et crémeux

Couleur

Vert pastel doux

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularité de l'emplacement, de la culture et de la transformation

Les champs de notre collectif de cultivateurs sont situés à Shibushi, entre les montagnes de l'île du sud de Kyushu et l'océan Pacifique, dans le sud de Kagoshima. La ferme de thé s'est spécialisée dans la culture écologique particulièrement performante, dans le respect de l'environnement, avec des machines spécialement développées pour une élimination des parasites en douceur et 100 % naturelle. Pour son Matcha, la ferme utilise le Kuradashi-Tencha, qui consiste à laisser mûrir les feuilles de Tencha récoltées pendant plusieurs mois, ce qui donne au Matcha un arôme profond, particulièrement doux et moelleux.

Spécificité

Ce Matcha provient à 100 % du champ de thé et du cultivateur de thé mentionnés ci-dessus et est emballé hermétiquement pour nous directement sur place. Achat direct auprès du cultivateur.

Certification biologique

Préparation

Versez deux cuillères en bambou (Chashaku) bien remplies (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement le Matcha en même temps, car des grumeaux se formeraient rapidement. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix. Le plus important est de bien manier le fouet. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le battage typique comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez le fouet gratter doucement le fond du bol. Maintenant, faites un mouvement en W ou en M. Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir une merveilleuse mousse. C'est en s'exerçant que l'on devient expert.

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation optimale du Matcha et un parfait déploiement des arômes, nous recommandons fortement l'utilisation d'un véritable bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Pour obtenir la meilleure texture, le meilleur goût, ainsi qu'une préservation optimale des composants présents dans le thé Matcha qui est sensible, il est absolument recommandé d'utiliser un filtre à thé spécial Matcha et un fouet à Matcha de qualité. Pour prélever et doser le Matcha, l'idéal est d'utiliser une véritable spatule à Matcha en bambou.

Emballage

Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur et n'en être sorti que brièvement. En raison de sa mouture fine, il est particulièrement sensible à l'absorption d'humidité et d'odeurs tout en étant sensible à la lumière et à l'oxydation. Il convient donc de veiller à un stockage hermétique et réfrigéré. Conditionné dans un sachet hermétique de protection des arômes de qualité supérieure avec fermeture à glissière et fond plat. Grâce à un revêtement à 9 couches, on obtient une protection maximale contre les influences des substances nocives. Un résultat optimal est garanti en stockant le Matcha directement dans des boîtes à Matcha respirantes et antibactériennes en écorce de cerisier.

Matcha
Satsuki bio

Ferme de thé