Matcha
Ōsumi bio

Premium 94 P.

ID
7009-bio
Matcha bio de qualité supérieur, issu du principal collectif de cultivateurs de Matcha bio situé près de la mer à Shibushi, au sud de Kagoshima. 100 % feuilles de 1ère récolte, cultivar populaire Saemidori. Idéal pour l'Usucha, 40 g
  • De l'un des principaux cultivateurs bio de Kagoshima
  • Culture biologique particulièrement respectueuse de l'environnement
  • Cultivar Saemidori finement sucré
  • Qualité premium, excellent rapport qualité/prix
  • Convient pour l'Usucha
  • Particulièrement doux et moelleux grâce au processus de maturation Kuradashi

 

Caractère Riche, équilibré et fruité, peu d'amertume même pour les infusions plus corsées
Ferme de thé Ferme de thé écologique de renom à Shibushi, Kagoshima
Terroir Shibushi, Kagoshima, Japon
Récolte 1ère récolte en avril/mai, puis maturation du Matcha (Kuradashi), mouture en février 2022
Cultivar Saemidori
Broyage Moulu avec un moulin à billes
Altitude 50 m
Étuvage Normal (Chuumushi, 30 sec.)
Ombrage 14 jours, Jikagise
Certification biologique Label bio de l'UE et JAS Organic depuis 2017
Qualité 94/100 P. (catégorie Matcha); Premium
21,90 €
40g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
7009-bio
547,50 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Le collectif d'agriculteurs biologiques de Shibushi, dans le sud de Kagoshima, est l'un des plus grands et des plus importants de la région. Il perpétue fièrement la tradition de la culture du thé à Shibushi, qui remonte au début du 18e siècle. Les champs de thé sont cultivés de manière particulièrement performante, dans le respect de l'environnement, à l'aide de machines spécialement conçues et utilisées uniquement là-bas. L'eau, le son de riz et la haute pression atmosphérique protègent les plantes des parasites et les enrichissent en substances nutritives. En outre, les mauvaises herbes sont éliminées au sol par de la vapeur d'eau. Les cultivateurs de thé examinent attentivement si l'utilisation de ces machines est vraiment nécessaire, car l'écosystème naturel doit être perturbé aussi peu que possible. Ces dernières années, les thés de la ferme ont été récompensés à de nombreuses reprises, notamment par le très renommé Nihoncha Award, le Japanese Tea Selection Paris ainsi que le prix britannique Great Taste Award.

Arôme et caractère

Dégustation

Ce Matcha très riche ne développe pratiquement pas d'amertume, et ce même lors d'infusions plus intenses, ce qui le rend idéal pour l'Usucha ou la cérémonie du thé japonaise. En bouche, il offre une expérience gustative douce et équilibrée aux notes végétales de tomate verte et arômes de fruits à noyau et de poire. Ceux-ci sont joliment arrondis par une douceur omniprésente, ce qui témoigne de la complexité de ce Matcha pour cette catégorie de prix.

Texture

Fine onctuosité

Tasse

Vert profond, frais et intense

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

CULTURE & TRANSFORMATION

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Les champs de notre collectif de cultivateurs sont situés à Shibushi, entre les montagnes de l'île du sud de Kyushu et l'océan Pacifique, dans le sud de Kagoshima. La ferme de thé s'est spécialisée dans la culture écologique particulièrement performante, dans le respect de l'environnement, avec des machines spécialement développées pour une élimination des parasites en douceur et 100 % naturelle. Pour son Matcha, la ferme utilise le Kuradashi-Tencha, qui consiste à laisser mûrir les feuilles de Tencha récoltées pendant plusieurs mois, ce qui donne au Matcha un arôme profond, particulièrement doux et moelleux.

Originalité

Ce Matcha provient à 100 % du champ de thé et du cultivateur de thé mentionnés ci-dessus et est emballé hermétiquement pour nous directement sur place. Achat direct auprès du cultivateur.

Certification biologique

PRÉPARATION

Préparation

Ajoutez deux bonnes doses à l'aide d'une spatule à Matcha Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix, puis versez environ 80 ml d'eau chaude (entre 60 °C et 80 °C) en veillant à ne pas arroser directement le Matcha, car des grumeaux pourraient se former. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, nous vous recommandons vivement d'utiliser un fouet à Matcha.

Pour ce faire, il est important d'adopter le geste correct, sans quoi il ne se formerait qu'une légère mousse, voire aucune mousse du tout. Il convient alors d'éviter les mouvements circulaires et le battement comme on le connait dans la pâtisserie ou la préparation d'une omelette. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Veillez à ne pas le presser trop fort, afin de le laisser légèrement « gratter » le fond. Effectuez un mouvement droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et déplacez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite de façon à adopter un mouvement en W ou en M. Plus vous effectuerez ce mouvement de manière rapide, plus vous obtiendrez de mousse. La pratique est la clé de la réussite !

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation réussie de votre Matcha ainsi que le bon déploiement de ses arômes, nous recommandons absolument l'utilisation d'un authentique bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances du délicat Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation

Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur et ne doit en être sorti que durant un bref instant. En raison de sa texture poudreuse très fine, il est particulièrement sensible à l'humidité et aux odeurs, de même qu'à la lumière et à l'oxydation, et doit ainsi être conservé au frais, dans un contenant hermétique. Nos Matcha sont exclusivement livrés dans une boîte hermétique haut de gamme à couvercle vissable, élaborée en fer blanc. L'intérieur de la boîte est recouvert d'une fine couche de revêtement plastique (exempt de BPA), ce qui évite le moindre contact entre le Matcha et le métal. Par ailleurs, la poudre est elle-même conditionnée dans un sachet intérieur hermétique, soudé à la boîte, ce qui protège de manière optimale tous les arômes du Matcha. Nous recommandons de conserver le Matcha dans ce sachet intérieur, et ce même après ouverture, et de veiller à toujours refermer la boîte. La conservation du Matcha dans une boîte à Matcha en écorce de cerisier anti-bactérienne, permet au thé de respirer et d'obtenir un résultat encore meilleur.

Nos recommandations

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