Matcha Yōsei Ishikawa Bio

Super Premium 96 P.

ID
4808-bio
Matcha bio haut de gamme en provenance d'Ishikawa Seicha, l'une des meilleures fermes de thé Matcha du Japon, lauréat du MAFF Award 2012 et 2017, ferme isolée dans le terroir exceptionnel d'Aichi - en provenance directe de la ferme de thé, convient pour l'Usucha, 40 g
  • L'une des meilleures fermes de Matcha du Japon (deux fois lauréate du MAFF-Award)
  • L'une des premières fermes de Matcha bio, certifiée bio depuis 1995 déjà, pas d'utilisation de produits phytosanitaires depuis le commencement
  • Exploitation familiale depuis 3 générations
  • Isolée en altitude, avec d'importants écarts de températures
  • Certifiée bio depuis 1995
  • Système d'ombrage propre à la ferme, permettant une circulation optimale de l'air
  • Engrais 100 % maison à base de matières premières naturelles
  • Culture des plants de thé située au cœur d'une zone forestière protectrice
  • Broyage dans des moulins traditionnels en granit
Caractère Umami, aéré, naturel
Producteur Ishikawa Seicha
Terroir Région de Toyota, préfecture d'Aichi, Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), début juin, 2023
Cultivar Asahi, Goko
Étuvage Normal (Chumushi, environ 60 secondes)
Broyage Moulin en pierre de granit, taille des particules de 5 à 15 μm
Altitude 650 m
Ombrage Ombrage total, 24 jours avant la récolte, Jikagise
Culture biologique EU-Bio (label bio de l'UE) et JAS Organic, depuis 1995
Tests en laboratoires Radioactivité (dernier test régional : 11/2019)
Récompenses La ferme de thé a remporté le concours du MAFF Award avec son Matcha Hōju
Qualité Qualité : 96/100 P. (catégorie Matcha); Super Premium
26,90 €
40g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
4808-bio
672,50 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Monsieur Ishikawa compte parmi les meilleurs cultivateurs de Matcha du Japon et a déjà remporté deux fois le plus haut concours du pays (2012 et 2017), ainsi que la médaille d'or du « Toyota City Agriculture » et le « Forestry and Livestock Product Fair Awards » en 2021. Chaque année, celui-ci soumet son Matcha soigneusement sélectionné au concours MAFF et exploite la petite ferme de thé avec ses parents au plus haut niveau. Il est d'autant plus remarquable que la ferme de thé compte parmi les premières exploitations de Matcha certifiées bio du Japon, ne recourant à aucun produit phytosanitaire ni engrais synthétique depuis le début et est certifiée bio depuis 1995.

Les champs sont situés à l'écart, dans une région montagneuse d'Aichi, à l'est de la ville de Toyota, à 650 mètres d'altitude. Cette situation géographique et les écarts de température posent des défis particuliers à la culture du Tencha. Grâce à ses méthodes de culture spéciales, la famille Ishikawa a pu se faire une place parmi les fermes de thé bio les plus respectées du Japon.

Outre son emplacement particulier, l'utilisation d'engrais spéciaux purement organiques et de filets d'ombrage extrêmement hauts et coûteux ainsi que le caractère particulier de ces Matcha d'exception comptent parmi les marques de fabrique de la ferme.

Arôme & Caractère

Dégustation

Les Matchas de la ferme de thé Ishikawa Seiche, récompensée par un MAFF-Award, se distinguent par leurs aspects aromatiques particuliers, aériens et légers ainsi que par leur grand naturel et équilibre. Le terroir exceptionnel d'Aichi et le grand savoir-faire de la famille Ishikawa confèrent aux Matchas ce caractère particulier. Cela est également dû à la situation géographique particulière des champs, isolés dans les montagnes d'Aichi à une altitude de 650 mètres. À cette altitude et dans le nord, la culture du Tencha est extrêmement difficile. Le climat stimulant de cette région pousse les théiers à développer une force qui se reflète ensuite dans le thé. L'utilisation d'un engrais fait maison à partir d'ingrédients 100 % naturels joue également un rôle important.

Mori no Yousei, le nom de ce noble Matcha se traduit par « fée des bois », ce qui est très proche de la description de son caractère. Il présente un grand naturel, un bel Umami, avec beaucoup de chlorophylle et un caractère merveilleux avec une faible amertume noble grâce au cultivar Asahi particulièrement noble. Comme tous les Matchas Ishikawa, il se révèle être particulièrement aérien et léger. Ses arômes agréables rappellent le parfum frais d'une forêt.

Texture

Crémeux et léger

Couleur

Vert forêt dense

MATCHA

Le Matcha fait partie, avec le Gyokuro, des thés verts japonais les plus nobles et est produit en broyant très finement des feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée lors de la dégustation du Matcha et toutes les substances nutritives sont ainsi absorbées. La fabrication d'un Matcha de qualité supérieure est extrêmement complexe et repose sur un broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de moulins spéciaux en granit qui ne produisent que quelques grammes par heure. Un bon Matcha possède un goût intense et sucré, un Umami riche et ne présente qu'une amertume minime, voire nulle, même lors d'une préparation très concentrée (Koicha).

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

La région d'Aichi compte, avec Uji et Hoshino, parmi les meilleures régions productrices de Matcha du Japon. La famille Ishikawa produit en grande partie du Matcha bio. L'altitude de 650 m, inhabituelle pour un emplacement aussi septentrional, est délibérément utilisée comme un avantage, puisqu'on y trouve naturellement moins de parasites. La situation géographique isolée de la ferme, entourée de forêts, est tout aussi déterminante, les produits phytosanitaires ne pouvant être transportés par le vent au niveau de la ferme. Les Ishikawas produisent leur propre engrais biologique, à partir d'ingrédients naturels fermentés. La ferme travaille depuis sa création sans pesticides ni engrais artificiels et est certifiée bio depuis 1995. Pour l'ombrage, des échafaudages Tana conçus par la ferme elle-même sont utilisés. Ceux-ci sont les plus hauts du Japon avec leurs 3 mètres de hauteur. Ces derniers permettent une climatisation particulièrement douce des plantes. Le broyage a lieu sur place dans des moulins traditionnels en granit.

Origine

Ce Matcha provient à 100 % du champ et du producteur de thé susmentionnés et est conditionné spécialement pour nous directement sur place de manière hermétique. En provenance directe du producteur.

Certification biologique

Préparation

Préparation

Versez deux cuillères à café bambou Chashaku bien bombées (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude entre 60 °C et 80 °C dans le bol. Ce faisant, essayez de ne pas verser l'eau directement sur le Matcha, des grumeaux pourraient se former. Pour préparer maintenant la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est d'utiliser correctement le fouet à Matcha. Il faut éviter les mouvements circulaires et le battage typique que l'on ferait avec un fouet classique, cela ne formant pas ou peu de mousse. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90 ° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le le gratter doucement. Maintenant, déplacez-le tout droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et bougez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M » . Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir une merveilleuse mousse. C'est en s'exerçant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation correcte et un développement du goût optimal, nous recommandons absolument l'utilisation d'un authentique bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin d'obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et de préserver les substances contenues dans le délicat Matcha, il est absolument recommandé d'utiliser un filtre à Matcha spécial ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, il convient d'utiliser une authentique spatule à matcha en bambou.

Conservation et emballage

Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur, il ne doit en être sorti que durant un bref instant. En raison de sa texture poudreuse particulièrement fine, celui-ci est particulièrement sensible à l'humidité et aux odeurs, ainsi qu'à la lumière et à l'oxydation. C'est la raison pour laquelle il faut veiller à conserver le Matcha dans un endroit frais et hermétique. Nos Matchas sont exclusivement livrés dans une boîte hermétique haut de gamme dotée d'un couvercle vissable, élaborée en fer blanc. L'intérieur de la boîte est recouvert d'une fine couche de revêtement plastique (exempt de BPA), le Matcha n'entre ainsi jamais en contact avec le métal.
En outre, la poudre elle-même est conditionnée dans un sachet intérieur hermétique soudé à la boîte, qui protège les arômes de manière optimale. Nous recommandons de systématiquement conserver le Matcha dans ce sachet intérieur, même après ouverture, et nous conseillons également de toujours bien refermer la boîte à Matcha. La conservation du Matcha dans une boîte à Matcha en écorce de cerisier, anti-bactérienne, permettant au thé de respirer et élaborée en écorce de cerisier, permet de le préserver de façon encore plus optimale.

Nos recommandations

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