Matcha
Eisai bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

L'idyllique village de Hoshino (星野 村) a été élu plus beau village du Japon en 2014. Sa situation géographique au coeur de la région de Yame, réputée pour son thé vert, laisse penser que les thés qui y sont issus correspondent au célèbre type de thé Yamecha (八 女 茶), un thé particulièrement connu produit dans la région. Mais des particularités liées au microclimat, à I'acquisition des sols et à l'histoire agricole mettent particulièrement en valeur le petit terroir de Matcha et de Gyokuro.

Connu de longue date pour ses Gyokuro exceptionnels, Hoshino produit relativement peu de Matcha et seulement une très petite quantité de Matcha biologique. La culture des thés Gyokuro et Matcha se fait surtout au niveau des rives de la rivière du même nom afin d'assurer une qualité irréprochable, car c'est là que règne le microclimat idéal, notamment grâce aux brumes matinales et vespérales. Le sol contenant de petites pierres favorise un drainage particulièrement bénéfique à la qualité du thé.

La vallée étroite est formée de pentes assez raides des deux côtés, qui s'élèvent jusqu'à 1 000 mètres d'altitude. Les champs de thé ont été aménagés sur de vieilles rizières à étage, qui jusqu'à la période Nara, il y a environ 1 200 ans, ont façonné l'agriculture de manière significative.

Le fraisage des feuilles de thé (Tencha) se fait sur place, à l'aide de moulins en pierre de granit traditionnels. Il s'agit du meilleur et du plus cher mode de traitement. Il est particulièrement doux car il expose les feuilles sensibles et les ingrédients du thé à la température la plus basse possible. Lors de l'utilisation de moulins en céramique ou de moulins industriels, des températures beaucoup plus élevées sont atteintes. Il produit un Matcha très uniforme et très fin avec des particules de 5 μm au maximum, optimales pour la préparation d'un Matcha à la texture parfaite. Cette forme de fabrication est devenue très rare en raison des longs temps de traitement et des coûts d'entretien élevés. Un moulin en pierre a en effet besoin d'une heure entière pour produire 40 g de Matcha. De plus, ces types de moulins ne peuvent être entretenus que par certains maîtres.

Origine

Ce Matcha provient à 100 % des champs de thé de Hoshino, en provenance directe du producteur de thé.

Certification biologique

Préparation

Versez deux cuillères à café bambou Chashaku bien bombées (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude entre 60 °C et 80 °C dans le bol. Ce faisant, essayez de ne pas verser l'eau directement sur le Matcha, des grumeaux pourraient se former. Pour préparer maintenant la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est d'utiliser correctement le fouet à Matcha. Il faut éviter les mouvements circulaires et le battage typique que l'on ferait avec un fouet classique, cela ne formant pas ou peu de mousse. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90 ° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le le gratter doucement. Maintenant, déplacez-le tout droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et bougez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M » . Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir une merveilleuse mousse. C'est en s'exerçant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation correcte et un développement du goût optimal, nous recommandons absolument l'utilisation d'un authentique bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin d'obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et de préserver les substances contenues dans le délicat Matcha, il est absolument recommandé d'utiliser un filtre à Matcha spécial ainsi qu'un fouet à matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, il convient d'utiliser une authentique spatule à matcha en bambou.

Conservation et emballage

Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur, il ne doit en être sorti que durant un bref instant. En raison de sa texture poudreuse particulièrement fine, celui-ci est particulièrement sensible à l'humidité et aux odeurs, ainsi qu'à la lumière et à l'oxydation. C'est la raison pour laquelle il faut veiller à conserver le Matcha dans un endroit frais et hermétique. Nos Matcha sont exclusivement livrés dans une boîte hermétique haut de gamme dotée d'un couvercle vissable, élaborée en fer blanc. L'intérieur de la boîte est recouvert d'une fine couche de revêtement plastique (exempt de BPA), le Matcha n'entre ainsi jamais en contact avec le métal. En outre, la poudre elle-même est conditionnée dans un sachet intérieur hermétique soudé à la boîte, qui protège les arômes de manière optimale. Nous recommandons de systématiquement conserver le matcha dans ce sachet intérieur, même après ouverture, et nous conseillons également de toujours bien refermer la boîte à Matcha. La conservation du Matcha dans une boîte à Matcha en écorce de cerisier, anti-bactérienne, permettant au thé de respirer et élaborée en écorce de cerisier, permet de le préserver de façon encore plus optimale.

La ferme de thé est l'une des fermes de Matcha majeures de la région de Yame et a reçu à plusieurs reprises les plus hautes distinctions pour ses Matchas (MAFF-Award).