Kyusu Tokoname
Yohen Braun

ID
4660
Kyusu entièrement faite à la main par Maître Jinshu (*1949), dont la forme harmonieuse rappelle celle d'une pomme. Particulièrement facile à nettoyer grâce à sa grande ouverture, 260 ml.

Dimensions 10.2 cm ×5.8 cm
Volume (80 %) 260 ml
Poids 230 g
 
269,90 €

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ID
4660
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Kyusu

Un Kyusu est une théière japonaise traditionnelle pour la préparation idéale du thé vert japonais. Cuite à partir d'argile naturelle et non émaillée à l'intérieur, la théière réagit avec l'eau et le thé et fait ressortir certains arômes. Le thé peut flotter librement dans la théière de manière optimale. De plus, les feuilles sont avantageusement stockées au-dessus du tamis intégré lorsqu'elles sont versées, de sorte qu'elles se filtrent d'une part, et d'autre part permettent une extraction plus complète des arômes et des ingrédients. Le thé est toujours versé frais, mais plusieurs fois. La poignée latérale et le bouton du couvercle empêchent la main d'entrer en contact avec le corps qui est trop chaud.

Tout au long de l'histoire, il y a eu des centaines de centres de céramique au Japon, partout où le sol volcanique présentait de riches dépôts d'argile. Certains sont encore actifs aujourd'hui, dont les six plus importants « Old Kilns » (Rokkoyo japonais) : Bizen, Shigaraki, Seto, Echizen, Tamba et Tokoname. Mais il y en a aussi d'autres, comme Karatsu, Hagi, Mino, Shino, Oribe, Setoguro Ki-Seto et Kyo-yaki, et pour la céramique du thé surtout Banko à Yokkaichi.

Elles diffèrent selon les régions en fonction de la composition de l'argile, du mode de cuisson dominant, des étapes de travail manuel, des techniques de décoration et d'émaillage et de la finesse ou de la grossièreté délibérée de la production. C'est avant tout l'argile et le processus de cuisson qui déterminent le caractère gustatif du kyusu, c'est-à-dire les types d'arômes d'un thé qu'il met en valeur ou qu'il atténue. C'est pourquoi les amateurs de thé ont souvent différentes kyusu de différentes qualités à la maison, afin de pouvoir préparer le meilleur thé possible en fonction du thé et de sa qualité. Parmi les kyusus les plus nobles et les plus précieuses, on trouve ceux d'artistes célèbres qui sont réputés non seulement pour leurs talents particuliers en matière de production, de forme et de décoration, mais aussi pour leur propre production de l'argile naturelle ainsi que pour leurs propres techniques de cuisson, qui donnent des qualités uniques.

Dirigé par les trésors nationaux vivants, les maîtres les plus honorés, il existe toute une hiérarchie de l'artisanat, des ateliers qui vivent encore de la réputation des maîtres passés, aux jeunes ateliers sauvages, en passant par les micro-entreprises familiales qui produisent la majorité des céramiques de thé de tous les jours. Les objets de collection importants sont les Kyusu Vintage, qui sont encore entièrement fabriqués à partir de gisements épuisés d'argile naturelle de la plus haute qualité de la région respective et qui atteignent ainsi des qualités incomparables dans l'infusion du thé.

Tokoname Yaki

Tokoname Yaki (常滑焼, Préfecture d'Aichi)

Tokoname est le plus ancien des « six vieux fours » (japonais : roku koyo, 日本六古窯) du Japon. Avec environ 200 fours pour la céramique traditionnelle, Tokoname est aujourd'hui le plus grand centre de production de céramique. L'argile naturelle pure (shudei) est rouge et particulièrement riche en fer et possède des propriétés particulières en termes de goût et d'effet sur le thé vert. Contrairement à d'autres régions, Tokoname possède toujours des réserves de sa célèbre argile naturelle, même si elles diminuent.

Pour le célèbre Shudei Kyusu, on utilise une argile à grain fin (japonais : tatsuchi), que l'on trouve sous les rizières de Tokoname et qui donne à l'argile ses propriétés et sa couleur particulières. Cependant, la véritable argile Hon Shudei avec la teneur idéale en fer est maintenant si rare qu'elle est enrichie d'oxyde de fer naturel pour obtenir la couleur désirée.

Pour les Kyusu de couleur différente, le potier pulvérise un mélange d'argile rouge et de pigments de couleur naturels après avoir façonné le support. Ce processus est appelé « chara-gake ». Le kyusu est alors renvoyé. Les pots Shudei finis ont une brillance particulière, obtenue en polissant le kyusu en pot avec une spatule métallique ou un tissu avant la cuisson. Pour cette raison, les glacis ou la peinture sur glaçure sont souvent évités, car le ton peut parler de lui-même.

Dans la production de Tokoname Kyusu, la cuisson dite d'oxydation pour le rouge et la cuisson de réduction pour le corps noir sont utilisées sur des fours à gaz ou électriques. Certains studios, en particulier les artistes connus, utilisent parfois une combinaison des deux techniques. La cuisson d'oxydation est effectuée entre 1100 et 1200 degrés Ceslsius, selon l'argile, et doit être contrôlée très soigneusement en raison des changements de couleur et du danger de fissuration.

L'introduction du four incliné à voûtes multiples et à chambres multiples (japonais : renboshiki-noborigama, 連房式登窯) en 1834 a amélioré le contrôle du processus de cuisson par rapport aux fours précédents. C'est grâce à cela et à l'aide de spécialistes chinois que le développement de la vaisselle rouge non émaillée de Shudei a été possible en premier lieu. Le Tokoname est devenu célèbre au Japon et dans le monde entier, notamment pour le Shudei-Kyusu en toki rouge. Mais les studios de la région sont également connus pour de nombreuses autres techniques, telles que l'émaillage par approche des cendres (yakishime), les brûlures sombres par imprégnation au carbone (koge), le travail au céladon et le mélange de différents tons et couleurs.

Utilisation

Un Kyusu doit d'abord être chaufféeeà l'eau chaude avant la préparation du thé, afin que l'argile puisse mieux réagir avec les feuilles de thé. Ce n'est qu'ensuite que l'on ajoute les aiguilles à thé avec une cuillère en bois. Selon le goût, la variété et la qualité, il est recommandé d'utiliser 1 à 3 cuillères à café pleines par personne. Les avancés et les connaisseurs rendent généralement le thé beaucoup plus fort que les débutants, qui sont moins habitués au goût intensif et aux substances amères.

Versez maintenant l'eau doucement et lentement sur les feuilles, idéalement à partir d'un yuzamashi (récipient pour refroidir l'eau après ébullition) fait de la même argile ou d'une argile similaire et cuit au four. Pour de meilleurs résultats, l'eau ne doit être remplie que jusqu'au tiers supérieur du tamis. Pendant le temps de dessin, veuillez fermer le couvercle.

Pour verser, tenez le Kyusu d'une main de façon à ce que le pouce repose sur le bouton. Assurez-vous que la petite ouverture du couvercle est au même niveau que le bec verseur. Ensuite, versez lentement le thé dans la tasse en plusieurs fois et buvez-le frais. Si plusieurs tasses doivent être remplies, il faut les verser par petites étapes à la suite afin d'obtenir un résultat uniforme pour toutes les tasses. À la fin du processus de versement, faites pivoter doucement mais fermement le Kyusu vers le bas avec les deux mains pour extraire les dernières gouttes, particulièrement riches, du thé.

Laissez ensuite le Kyusu fermée pour la prochaine perfusion. Après la dernière infusion, retirez complètement le thé de le Kyusu et rincez-la soigneusement avec de l'eau seulement. Ne rayez pas et ne nettoyez pas l'intérieur. Enfin, nettoyez l'intérieur et l'extérieur du pot avec de l'eau douce sans calcaire afin d'éviter la formation de dépôts calcaires désavantageux. Frottez brièvement l'extérieur avec un chiffon propre. Ensuite, laissez le Kyusu ouvert pour qu'il sèche complètement.

Entretien

Nettoyage de l'extérieur :

Seulement avec de l'eau propre et un chiffon doux. Si elle est sale, frottez avec du thé vert infusé.

Nettoyage de l'intérieur :

Rincez seulement à l'eau claire avec le moins de calcaire possible. Lorsqu'elle est utilisée, le Kyusu développe une patine à l'intérieur, qui ne doit pas être enlevée.

Après avoir utilisé de l'eau du robinet calcaire pour rincer le Kyusu, rincez l'intérieur et l'extérieur de le Kyusu avec de l'eau douce faiblement calcaire. Cela permet d'éviter les effets néfastes des dépôts de calcaire. Ensuite, essuyez l'extérieur avec un chiffon propre et doux.

Il est conseillé de n'utiliser à long terme que les types de thé similaires recommandés dans le même Kyusu (voir l'onglet sur les types de thé). Le Kyusu, qui n'est pas émaillé à l'intérieur, développe une patine en combinaison avec le thé correspondant, ce qui améliore et intensifie le goût avec le temps. Pour cette raison également, lors de la préparation et du nettoyage du thé, il est préférable d'utiliser de l'eau douce et pauvre en calcium (semblable à l'eau de source naturelle de montagne) plutôt que de l'eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire.

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