Hojicha Uji Yabukita Bio

Super Premium 96 P.

ID
5589-bio
Hojicha élégant, doux et corsé, issu d'un des meilleurs terroirs de la célèbre région d'Uji, d'une qualité biologique exceptionnelle, provenant d'un cultivateur expérimenté et de renom, 80 g
Caractère Élégante douceur, goût sucré de céréales, arrière-goût savoureux
Ferme de thé Ferme de thé bio familiale réputée
Terroir Minami Yamashiro, Uji, Kyoto (Préfecture)
Récolte 1ère récolte (Ichibancha Karinaoshi), juin 2023
Cultivar Yabukita
Altitude 225 m
Étuvage Court (Asamushi)
Torréfaction Torréfaction Sunairi 砂炒り
Culture biologique JAS, label bio de l'UE depuis 2016
Qualité 96/100 P. (catégorie Hojicha); Super Premium
8,90 €
80g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
5589-bio
111,25 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Les thés bio de la région de pointe d'Uji sont une denrée rare. Notre fermier a opté il y a des années déjà pour la culture de Sencha et de Gyokuro de haute qualité en appliquant les critères de certification biologique de l'UE. Ces critères sont respectés avec succès dans la ferme de thé familiale.

Arôme & Caractère

Dégustation

Un Hojicha d'une douceur élégante avec des notes de céréales grillées et un arrière-goût corsé

Feuille

Aiguilles brunes mélangées à quelques tiges fines

Tasse

Rose-orange vif

Hojicha

Pour l'Hojicha, le classique du thé vert japonais, les fines aiguilles sont délicatement brunies dans des torréfacteurs spécialement conçus pour l'Hojicha après avoir été transformées en Sencha ou en Bancha, ce qui leur permet de développer des arômes doux et maltés, voire des notes de caramel. Contrairement à ce qui se fait habituellement sur le marché, nous n'utilisons pour nos Hojichas uniquement que les meilleurs crus et les premières récoltes, une différence qui a un effet extrêmement positif tant sur le goût que sur la teneur en nutriments. En raison de son caractère doux, le Hojicha est très apprécié au Japon, même pendant les fêtes hivernales, et il est très apprécié après les repas copieux et les festins.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé d'Uji mentionné ci-dessus. Achat direct auprès du cultivateur de thé.

Uji-cha (宇治茶)

Peu de régions au Japon sont aussi étroitement liées à l'histoire du thé vert qu'Uji, dans la préfecture de Kyoto, le berceau du thé vert japonais. Si les racines du nom légendaire d'Uji se trouvent surtout dans le Matcha moulu, la région est également la patrie du légendaire Nagatani Soen, considéré comme l'un des inventeurs de la méthode moderne de traitement du Sencha et qui a ainsi contribué comme peu d'autres à l'importance d'Uji et d'Ujitawara comme centre du thé.

La région bénéficie d'une situation géographique idéale pour la culture du thé, sur les versants est et sud du bassin de Kyoto de la préfecture du même nom. Cette situation, combinée aux couches de terre extrêmement riches en sédiments, nourries par les dépôts de la rivière Uji depuis des millénaires, crée des conditions de sol idéales, car les racines des plantes sont toujours baignées par l'eau, sans risque de formation d'eau stagnante. La plupart des champs sont situés sur des terrasses de forme naturelle. Les chaînes de montagnes environnantes protègent en outre les champs de manière optimale contre les fortes intempéries et les exposent à une formation abondante de brouillard. Celle-ci assure non seulement l'humidité, mais aussi l'ombre naturelle des plantes, un facteur important pour l'intense et célèbre Umami d'Uji. Le climat fortement stimulant, avec de grandes variations entre le jour et la nuit et de fortes précipitations pendant les saisons des pluies, fait le reste pour créer des conditions presque idéales pour la culture du thé.

L'histoire du thé à Uji remonte au début du 12e siècle et trouve ses origines auprès du moine zen Eisai, le père du thé vert japonais, qui, selon des sources historiques, a apporté les premières graines et plants de Chine au Japon et en a transmis quelques-uns au prêtre zen Myoe Shonin, qui les a utilisés pour planter les premiers champs de thé à Uji.

Sous la protection changeante de différents shoguns, la réputation d'Ujicha s'est constamment améliorée, si bien qu'à la fin du 16e siècle, il était considéré comme le meilleur thé du Japon et n'était plus seulement consommé par l'empereur mais également par l'élite culturelle du pays. La demande de thé moulu d'Uji a fortement augmenté, en particulier dans le cadre du développement et de l'élaboration de la cérémonie du thé par Sen No Riyku, ce qui a contribué en grande partie à l'essor économique de la région.
En outre, au 16e siècle, des cultivateurs de thé d'Uji ont inventé la méthode d'ombrage appelée Ōishita Saibai, un précurseur de l'ombrage Tana, utilisé aujourd'hui pour les thés d'ombre les plus raffinés, avec de la paille de riz sur des cadres. Cette méthode permettait de produire des thés particulièrement sucrés et à forte teneur en umami et offrait en outre une protection naturelle contre les insectes et les influences environnementales telles que le gel et la grêle.

Ces thés de qualité supérieure, appelés Honcha, étaient toutefois réservés aux classes supérieures de la société japonaise. Pour contrer cette tendance, le fermier Soen Nagatani a développé au début du 18e siècle la méthode dite Uji, qui est encore aujourd'hui la base de la fabrication des Sencha japonais et qui s'est rapidement répandue dans tout le Japon grâce aux efforts de Nagatani.

Aujourd'hui encore, les Uji-chas occupent régulièrement les premières places lors des concours nationaux et sont appréciés dans le monde entier par les amateurs de thé, en particulier pour leur Uji Umami unique, doux et plein en bouche.

Certification biologique

Préparation

Préparation

2 cuillères à café bien remplies, 60 °C, 200-300 ml, 2 minutes

Emballage

Emballé dans un sachet hermétique de très haute qualité, avec fermeture à glissière et fond surélevé. Grâce à un revêtement à 9 couches doté d'une protection extrêmement élevée, le thé est préservé de manière optimale de l'oxydation et des effets liés aux polluants. De plus, chaque sachet est aspiré selon les meilleures normes d'emballage au Japon et un peu d'azote est ajouté pour que le thé soit protégé au mieux de l'oxydation.

Théière recommandée

L'idéal pour ce Hojicha est un Kyusu ou un Dobin brun spécial pour Hojicha qui va mieux déployer le corps du goût spécial ou aussi un Tokoname-Kyusu noir avec un tamis en céramique fine qui lui, est plutôt neutre.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé haut de gamme en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique, disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative.

Nos recommandations

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