L'artichaut (Cynara cardunculus) n'est pas seulement nourrissant, il est également riche en substances végétales particulièrement efficaces qui se concentrent principalement dans les feuilles. Parmi les plus importantes figurent l'acide chlorogénique, la cynarine, les substances amères, les flavonoïdes et les lactones sesquiterpéniques.

La gentiane a une teneur particulièrement élevée en substances amères qui se concentrent principalement dans les racines. Il s'agit notamment du gentiopicroside et de l'amarogentin, qui confèrent à la gentiane un degrès d'amertume particulièrement élevé.

En herboristerie, le pissenlit (Taraxacum officinale) est recensé depuis l'Antiquité. Il possède nombre de substances végétales actives surtout concentrées dans la racine. Parmi elles, on compte des substances amères rares, des triterpènes, des flavonoïdes mais aussi des nutriments.

Les graines du Chardon-Marie (Silybum marianum) contiennent un mélange de flavonoïdes appelé silymarine, composé des substances silibinine, silydianine et silychristine. Le Chardon-Marie est utilisé depuis l'Antiquité et a fait l'objet de recherches approfondies pour ses nombreux effets bénéfiques sur la santé. En 2021, le Chardon-Marie a été élu « plante médicinale de l'année » en Autriche par un comité des universités de Graz, Innsbruck et Vienne.

Les effets du houblon (Humulus lupulus) sont connus depuis des siècles dans l'herboristerie européenne. Les substances actives sont concentrées dans la résine des inflorescences de houblon (cônes) des fleurs femelles, dont de nombreuses substances amères, de l'huile essentielle et un large spectre de flavonoïdes et de proanthocyanidines. En 2007, le houblon a été choisi comme plante médicinale de l'année par un comité de l'université de Wurtzbourg en raison de la diversité de ses effets.