Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Uji est le berceau de la culture du thé au Japon et est considéré comme le meilleur terroir Tencha du pays. Le village de Wazuka, situé dans les montagnes d'Uji, est le cœur de la culture du thé vert à Uji et a la réputation d'être le lieu originel de ce thé noble depuis plus de 800 ans. Le village pittoresque, qui figure sur la liste des « plus beaux villages du Japon », est traversé par la rivière Wazuka, qui fournit beaucoup de brouillard matinal et fait ainsi office d'écran solaire naturel. De plus, le sol de Wazuka présente un très bon drainage, l'eau peut donc s'écouler rapidement et n'exerce ainsi aucune pression sur les racines, ce qui donne des feuilles de thé souples et fines. Grâce à des hivers froids et à un niveau d'humidité élevé, les feuilles poussent à un rythme lent et restent ainsi longtemps douces et profondes en goût. Les thés haut de gamme cultivés sans pesticides issus de cette région sont extrêmement rares ; il existe une forte pression concurrentielle et de nombreuses années d'expérience sont nécessaires pour parvenir à produire des thés au caractère à la fois équilibré et puissant.
