COMPARATIF DES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE THÉ VERT ET MOMENTS DE LA JOURNÉE

LES VARIÉTÉS DE THÉ VERT

Les variétés de thé vert japonais que nous considérons comme les plus importantes comprennent :

Le prestigieux Gyokuro qui est ombragé pendant environ 20 jours avant le début de sa récolte
Le premier thé de printemps Shincha (provenant du Sencha)
La variété Sencha (étuvée et roulée), qui est de loin la plus consommée au Japon
Le Bancha, issu de feuilles plus larges
Le Karigane qui est obtenu à partir des tiges de Sencha de qualité supérieure
Le Sencha mélangé à du riz grillé, appelé Genmaicha
Le Matcha, généralement issu des feuilles tendres de la variété semi-ombragée Tencha et qui est soigneusement moulu en une poudre très fine
La poudre Benifuuki, obtenue à partir du croisement particulier entre les variétés Assamica et Sinensis

Important: toutes les indications de goût qui suivent se réfèrent uniquement à des thés dont la qualité est suffisamment élevée. Les thés verts de moins bonne qualité développent des nuances de goût beaucoup moins prononcées et sont souvent amers et insipides. Les différences de qualité sur le marché sont très importantes. Les données figurant dans le tableau ci-dessous ne prétendent pas à une valeur universelle, mais se fondent sur la base de nos expériences personnelles.

COMPARATIF DES VARIÉTÉS ET RECOMMANDATIONS JOURNALIÈRES

Variétés de thé vert	Goût de nos thés verts					Moment de la journée recommandé	Cueillette recommandée
Variétés de thé vert	Amertume	Umami	Douceur	Fraîcheur	Noblesse	Moment de la journée recommandé	Cueillette recommandée
Gyokuro	+	++++	+++	+	++++	Matin	1re cueillette
Shincha	+++	++	++	++++	+++	Midi/après-midi	1re cueillette
Sencha	+++	++	++/++	+++	+++	Midi/après-midi	1re cueillette et, en complément, 2e cueillette de temps à autre
Bancha	++	+	+	+	+	Soir	2e cueillette
Karigane	+	++	++	++	++	Soir	1re cueillette
Genmaicha	++	+	-/+	-/+	+	Soir	1re cueillette
Matcha	++++	++	++	+++	+++	Midi/après-midi ; matin sous forme de poudre dans un shake, un smoothie	1re cueillette
Benifuuki	++++	-	-	+	-	Midi/après-midi ; matin sous forme de poudre dans un shake, un smoothie	3e cueillette (automne)

UMAMI, LA SAVEUR PARTICULIÈRE DE CERTAINES VARIÉTÉS DE THÉ VERT

* Umami : en plus du sucré, de l'acide, de l'amer et du salé, il existe une cinquième saveur appelée Umami, ce qui signifie en japonais : épicé, délicieux, savoureux. Ce goût noble et épicé se mêle à une douceur raffinée et est perçu en bouche comme délicat. Les acides aminés (L-théanine), le diméthylsulfate et les minéraux sont à l’origine de la saveur umami. L’Umami est particulièrement prononcé pour la variété Gyokuro, ce qui est dû à un ombrage intensif avant la récolte.

RECOMMANDATIONS JOURNALIÈRES DU THÉ VERT

** En principe, toutes les variétés peuvent être consommées à tout moment de la journée. Les informations ci-dessus s’appuient sur notre solide expérience en matière de thé vert.

QUELLE CUEILLETTE POUR QUELLE VARIÉTÉ DE THÉ VERT ?

*** Pourquoi recommandons-nous de privilégier une cueillette particulière pour chaque type de thé vert ? Selon le moment de la récolte, les plants de thé sont exposés de manière plus ou moins longue et intense au climat du moment (notamment au soleil, aux précipitations et à la différence entre les températures du jour et de la nuit) et bénéficient de périodes plus ou moins longues pour absorber et développer les nutriments. Cela a un impact très important sur leur composition et donc sur leur goût. En règle générale, plus la récolte est jeune et plus les feuilles/bourgeons sont tendres, plus la qualité est élevée. En cas de préférence pour une certaine amertume et une certaine intensité, en particulier pour le Bancha et le Benifuuki, ainsi que pour le Sencha en ce qui concerne la récolte complémentaire, il est recommandé de procéder à une cueillette plus tardive.