Fouet à Matcha
Omotesenke
Kuro Kazuho

Fabriqué à la main au Japon

ID
5440
Fouet à Matcha original fait à la main en bambou brun de Takayama, le lieu d'origine des Chasen par excellence. Le bambou brun spécial (« Kurotake » 黒竹) ainsi que la forme bombée avec des pointes non courbées, sont typiques de la tradition de l'école de thé Omotesenke 表千家.
Produit Chasen style Omotesenke
Pondatés 70 (Kazuho 数穂)
Origine Takayama, Japon
Dimensions 12 cm x 6 cm
Poids 15 g (environ)
Matière Bambou brun (bambou violet)
47,90 €

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
5440
En stock

Fabricant

La ville de Takayama, dans la préfecture de Nara au Japon, a toujours été considérée comme le lieu d'origine des Chasen faits à la main. Étant donné que le secret de la fabrication professionnelle du Chasen se transmet depuis toujours au sein de la famille, il n'existe aujourd'hui qu'une vingtaine de familles de fabricants officiellement enregistrées. Néanmoins, plus de 90 % des Chasen vendus au Japon sont toujours fabriqués à la main à Takayama.

La légende veut que Murata Jukō, qui a initié la cérémonie du thé japonaise contemporaine, ait été la force derrière le Chasen. Il y a un peu plus de 500 ans, lorsqu'il a commencé à rapprocher la cérémonie du thé du bouddhisme zen, il a créé la terminologie « wabicha ». Le concept esthétique « Wabi-Sabi » décrit simplement la beauté de l'imperfection et donc du naturel. Lorsque Jukō a mis en pratique ce concept autour du thé, il a demandé à son ami Takayama Sōsetsu de lui confectionner un ustensile adapté pour préparer du thé en poudre. C'est ainsi que Takayama Sōsetsu conçut le Chasen en bambou.

Fouet Matcha

Le Chasen est un ustensile pour le thé, fabriqué à la main à partir d'un seul morceau de bambou robuste et flexible, pour préparer le Matcha. Il existe de légères différences de style et de couleur en fonction de la forme et du nombre de tiges ainsi que du type de bambou à partir duquel il est fabriqué. Chaque école de thé japonaise a son style de Chasen préféré, qui dépend de la saison, du type de cérémonie de thé et du type de bol à thé (Chawan) utilisé. L'école de thé de Urasenke 裏千家, par exemple, préfère un Chasen en bambou doré avec de nombreuses tiges (Pondatés), tandis que l'Omotesenke 表千家 utilise également des Chasen en bambou brun avec des tiges plus grossières et peu nombreuses. La dernière des trois grandes écoles de thé du Japon, Mushanokōjisenke 武者小路千家, privilégie les Chasen en bambou brun avec soit des tiges très grossières, soit peu de tiges, qui peuvent également être complètement droites. Cependant, l'Usucha, généralement normal et fin, se fouette et se fait mousser avec un Chasen de 80 à 120 Pondatés, tandis que le Koicha, plus épais, se mélange avec un Chasen de 60 à 80 Pondatés plus grosses, afin de mélanger uniformément une plus grande quantité de thé en poudre.

Omotesenke 表千家

La deuxième plus grande des trois écoles (« Sansenke » 三千家), issue de la lignée de Sen no Rikyū 千利休, souhaite obtenir un bol dans lequel le Matcha présente une combinaison de mousse légère et une surface libre en forme de croissant. Cela contribue à la conception esthétique et gustative de l'école. L'école Omotesenke est d'avis qu'un excès de mousse rend le Matcha astringent, car l'apport d'oxygène entraîne l'oxydation du thé.

Par conséquent, l'école préfère les Chasen qui, par rapport à l'Urasenke 裏千家, sont moins frisés, de sorte que la mousse soit plus difficile à produire. Les Chasen en bambou doré et en bambou brun sont tous deux utilisés, mais un équilibre entre les ustensiles est recommandé. Ainsi, l'accent artistique peut être dirigé de manière réfléchie. Par exemple, en choisissant un bol à Matcha voyant (Chawan 茶碗) qui se distingue visuellement des autres ustensiles à thé, le fouet à Matcha peut ressortir par rapport au bol tout en concentrant l'attention sur celui-ci.

Production

Le bambou brun est une variété légère de bambou d'un diamètre de 2 à 3 cm et d'une hauteur de 3 à 5 mètres. Il est appelé « bambou brun » parce que ses tiges deviennent progressivement brunes après 8 mois et noires-violettes après 2 ans. C'est pourquoi il est également connu sous le nom de bambou pourpre et est utilisé en raison de ses belles tiges pour différents travaux de bambou mais également comme bambou décoratif.

Pour que le Chasen soit suffisamment robuste, seuls des bambous âgés d'environ deux à trois ans sont utilisés pour la production. Le morceau de bambou coupé à la bonne longueur est d'abord grossièrement coupé en quatre, puis séparé du matériau intérieur tendre, de sorte qu'il ne reste plus que la peau stable. Celle-ci est ensuite divisée jusqu'à ce que le nombre souhaité de Pondatés soit atteint, puis divisée en Pondatés intérieures et extérieures. Pour que celles-ci restent en place, un fil est enfilé entre elles à l'extrémité inférieure. Pour obtenir la forme incurvée, elles sont ensuite tirées vers le haut à l'aide d'un couteau en exerçant une pression, comme pour friser un ruban cadeau. Ensuite, les différentes tiges sont affinées et délicatement polies afin d'offrir au Matcha le moins de surface possible pour se fixer. Enfin, les tiges sont pressées pour leur donner une forme parfaite jusqu'à ce que le résultat soit satisfaisant.

Utilisation

Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, un Chasen est sans aucun doute le meilleur choix.

Tout d'abord, ajoutez de l'eau chaude à votre bol à Matcha et placez le Chasen la tête en bas dans l'eau pendant quelques minutes. Cela permet d'assouplir le bambou et d'éviter que les tiges du Chasen ne se cassent. Jetez maintenant l'eau et séchez le bol afin que le Matcha ne commence pas à s'agglomérer dès qu'il est ajouté.

Dès que de l'eau a été ajoutée au Matcha, il est important de manipuler correctement le Chasen. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le battage traditionnel avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Tenez le Chasen dans le bol à un angle d'environ 90 ° et touchez légèrement le fond. Ne poussez pas le Chasen contre le fond, mais laissez-le le gratter doucement. Maintenant, déplacez le Chasen tout droit vers le haut et vers le bas à partir de votre poignet, tout en bougeant votre bras vers la gauche et vers la droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir une merveilleuse mousse. C'est en s'exerçant que l'on devient maître.

Entretien

Faites tremper le Chasen dans de l'eau chaude pendant quelques minutes avant de l'utiliser, afin que les tiges s'assouplissent et se déploient. Si vous préparez le Matcha dans un Chawan, évitez de toucher les parois en le battant afin de conserver sa forme et d'éviter que les tiges ne se cassent. En outre, le Chasen ne doit pas être trop pressé contre le fond du bol. Après utilisation, faites à nouveau tremper le Chasen dans de l'eau chaude et répétez le processus de brassage (sans Matcha) jusqu'à ce que la poudre soit éliminée. Après le nettoyage, secouez l'excédent d'eau et laissez le Chasen sécher complètement à l'air. Un support de fouet à Matcha (Chasen Yasume 茶筌休め) est fortement recommandé à cet effet. Sinon, laissez sécher le Chasen vers le bas pour éviter que l'eau ne s'accumule dans le manche, ce qui pourrait entraîner des moisissures. Si de la moisissure se forme, placez-le dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et laissez-le ensuite bien sécher.

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