Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Pour les bons Oolongs Dong Ding, on utilise typiquement les cultivars Qin Xing ou Four Seasons Tea. La récolte pour ce thé se fait à la main. Le bourgeon et les trois premières feuilles sont normalement utilisés pour les thés Oolong. Lorsque l'on souhaite produire ces derniers, on laisse pousser les feuilles de thé de manière à ce qu'elles soient un peu plus grandes que pour les thés verts. Après la récolte, les feuilles sont flétries au soleil afin de retirer l'humidité. L'oxydation et la fermentation commencent déjà légèrement. Les feuilles sont ensuite retirées du soleil et flétries à l'intérieur. Elles sont alors soumises à plusieurs mouvements de va-et-vient. De petites déchirures sur les feuilles de thé, en particulier sur les bords, laissent échapper du jus cellulaire qui s'oxyde avec l'oxygène de l'air.
Au cours de l'étape suivante, la fermentation s'intensifie. Les feuilles reposent alors, selon leur quantité, sur des plaques de bambou ou de grands filets en plastique dans la chambre de fermentation et développent une couleur brun rougeâtre au niveau des déchirures.
Une fois le degré de fermentation souhaité atteint, la fermentation est stoppée par chauffage dans un four (Green Kill). Les feuilles sont ensuite brisées dans une machine à rouler, le jus cellulaire aromatique se répartissant sur les feuilles et durcissant. Le thé obtient alors sa forme sphérique caractéristique par roulage. L'étape suivante est le séchage final au four. Notre Oolong Dong Ding est ensuite torréfié au four lors d'un dernier processus.
Origine
Ce thé provient à 100 % des champs de thé de Xinyi mentionnés ci-dessus, en provenance directe du producteur de thé.
Certification biologique
