Anxi Tie Guan Yin
riche sans pesticides

Premium 93 P.

ID
4138
Oolong Tie Guan Yin torréfié de qualité Premium, en provenance de la région d'Anxi dans le Fujian (Chine). Cultivé sans produits phytosanitaires et récolté à la main en automne. 40 g
  • Un classique des Oolongs, l'un des 10 meilleurs thés de Chine
  • Du cœur de la région d'origine de Tie Guan Yin, Anxi 
  • Nommé en l'honneur de la déesse de la Miséricorde (Guanyin)
  • Ferme de thé primée à plusieurs reprises, leader régional de la culture biologique 
  • L'un des rares Tie Guan Yin originaux cultivés sans produits phytosanitaires 
  • Cueilli à la main (Shoucai 采青)
  • Récolte d'automne populaire et hautement considérée dans la région de Tie Guan Yin 
  • Tie Guan Yin torréfié, plus traditionnel (Chuan Tong, 傳統)
  • Extrêmement rentable, peut être infusé jusqu'à 7 fois avec un temps d'infusion court
  • Avec des arômes subtils qui changent en permanence
Caractère Rafraîchissant, beaux arômes de torréfaction, orchidée, écorce d'orange, pamplemousse, fruité
Ferme de thé Ferme de thé réputée, exploitation de démonstration de l'agriculture biologique dans la région.
Terroir Anxi, Fujian, Chine
Récolte Récolte d'automne, début octobre, récolte manuelle
Cultivar 100 % Tie Guan Yin (鐵觀音)
Altitude 600 m
Fermentation 19-23 % (oxydation légère à moyenne), Oolong léger/moyen
Torréfaction Torréfaction moyenne (30 %). Torréfaction finale au four à 70 °C pendant 3 heures.
Flétrissage/
Processus d'oxydation
Processus de flétrissement en deux étapes au soleil et à l'intérieur (jusqu'à 24h), fermentation à l'intérieur (6-8h). Ensuite, arrêt de l'oxydation (Green Kill), roulage et séchage mécaniques et manuels puis torréfaction.
Culture biologique Culture sans produits phytosanitaires. Culture biologique selon les directives chinoises depuis 2012.
Tests en laboratoires Produits phytosanitaires (total des produits phytosanitaires 641 substances, dernier : 06/2017)
Récompenses La ferme de thé a remporté la médaille d'or, la médaille d'argent et la médaille du « King of Organic Tie Guan Yin » lors du Cross-Strait Tea Cultural Contest en 2013 et en 2016
Qualité 93/100 P. (catégorie Oolong), Premium
13,90 €
50g

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TTC, hors frais d’expédition

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4138
278,00 € / 1kg
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Ferme de thé

La ferme de thé travaille sans pesticides et, ce depuis 2012, conformément aux directives chinoises en matière de culture biologique. Elle fait figure de modèle dans la région et est une ferme officielle modèle en terme de produits biologiques. Ses thés bio ont remporté la médaille d'or, la médaille d'argent et la médaille du « King of Organic Tie Guan Yin » lors du Cross-Strait Tea Cultural Contest en 2013 et en 2016.
Elle est isolée dans la région d'origine du Tie Guan Yin, à 600 mètres d'altitude dans les collines d'Anxi. Les conditions y sont optimales : la température moyenne est de 18 °C, avec des écarts de température importants entre le jour et la nuit. L'humidité de l'air élevée assure suffisamment de brouillard. Le sol rouge typique du terroir a un pH légèrement plus élevé et est riche en nutriments. Il est généralement considéré comme l'une des clés du goût spécifique et de la qualité d'un bon Tie Guan Yin.

Arôme & Caractère

Dégustation

Un Tie Guan Yin traditionnel haut de gamme avec la fameuse palette d'arômes digne de ces grands Oolongs. Fermenté puis moyennement torréfié, ce thé dégage d'abord un agréable parfum doux et torréfié à l'ouverture des feuilles. En bouche, il est léger et facile à boire, avec des arômes de torréfaction bien équilibrés et une acidité rafraîchissante. De fines notes florales se complètent avec des arômes d'écorce d'orange et de pamplemousse. Ce thé accompagne toutes sortes de plats et de desserts. Il vaut vraiment la peine de l'infuser brièvement plusieurs fois. Chaque infusion révèle un nouvel éventail d'arômes.

Feuille

Feuille légèrement roulée en demi-sphère (Ban Qiu Xing 半球狀)

Tasse

Couleur ambrée

THÉ OOLONG

Le thé Oolong (« serpent noir » en chinois) se caractérise par un degré d'oxydation entre le thé vert et le thé noir et est donc également appelé thé semi-oxydé. On peut distinguer grossièrement les Oolongs très légèrement oxydés (10 à 29 %), moyennement oxydés (30 à 60 %) et très fortement oxydés (jusqu'à 70 %). Une légère torréfaction ultérieure des feuilles de thé confère à de nombreux Oolongs une note spéciale supplémentaire. Ceci, ainsi que l'énorme différence dans l'intensité du traitement, confère au thé Oolong une diversité de variétés particulièrement étendue. Taïwan et la partie sud de la Chine, autour de la province de Fujian, sont généralement considérés comme les meilleurs terroirs pour le thé Oolong.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Ce Tie Guan Yin provient de la région d'origine de ce grand Oolong. Cela ne va plus de soi aujourd'hui, car il existe de nombreuses copies provenant de la proche région, et des Oolongs de Taïwan ayant le même mode de fabrication sont parfois appelés ainsi. Plusieurs mythes entourent le début de la culture de ce thé. Il est nommé d'après le Bouddha de la Miséricorde. La plupart du temps, on dit que le Bouddha est apparu en rêve à un pauvre paysan pour lui indiquer un arbre à thé du Tie Guan Yin, que ce dernier a ensuite pu utiliser pour construire une ferme de thé.

Les véritables Tie Guan Yin ont une palette d'arômes florales conséquente qui change à chaque infusion. Cela est dû au terroir unique et au climat des collines de la région d'Anxi. Les hauteurs offrent un excellent drainage. La proximité de la mer et le climat subtropical humide du sud du Fujian offrent les meilleures conditions de croissance. La clé du caractère unique de ce thé réside toutefois dans les sols rouges et fertiles de la région. En plus d'être riches en nutriments, ils sont légèrement acides, ce qui est très bénéfique pour les plantes de thé.

La véritable histoire du succès de ce thé commence avec l'introduction des méthodes de fabrication du Oolong de Wuyi sous la dynastie Qing. Les cultivateurs de thé locaux s'avérèrent parfaitement adaptés à cette méthode de fabrication, et c'est ainsi qu'une nouvelle grande provenance vit le jour. Cependant, il s'est avéré que les thés n'étaient plus aussi fortement torréfiés que les thés Oolong locaux, et on a commencé à découvrir de toutes nouvelles saveurs. Ces Tie Guan Yin à la torréfaction douce et au goût caramélisé sont aujourd'hui appelés Chuang Tong (傳統), Tie Guan Yin traditionnels. Puis, à la fin des années 90 du siècle dernier, une nouvelle méthode de fabrication des Oolongs a été introduite depuis Taïwan, qui renonce complètement à la torréfaction finale. Ainsi, les arômes floraux et sucrés se développent librement et deviennent plus intenses. On appelle alors ce Tie Guan Yin Qing Xiang (清香), ce qui signifie littéralement « goût frais », mais qui est généralement traduit par Tie Guan Yin léger. Notre Tie Guan Yin Highest Grade Pure appartient à cette catégorie.

La récolte de ce thé se fait à la main, on utilise classiquement pour le thé Oolong le bourgeon et les trois premières feuilles. Pour les thés Oolong, on fait pousser les feuilles de thé un peu plus grandes que pour le thé vert. Après la récolte, les feuilles sont flétries au soleil et l'humidité est ainsi retirée, l'oxydation ou la fermentation commence déjà légèrement. Les feuilles sont ensuite retirées du soleil et flétries à l'intérieur. Elles sont alors soumises à plusieurs mouvements de va-et-vient. Le jus des cellules s'échappe par de petites déchirures sur les feuilles de thé, en particulier sur les bords, et s'oxyde avec l'oxygène de l'air. Au cours de l'étape suivante, la fermentation s'intensifie. Les feuilles reposent alors, selon leur quantité, sur des plaques de bambou ou de grands filets en plastique dans la chambre de fermentation et développent une couleur brun-rougeâtre au niveau des déchirures. Une fois le degré de fermentation souhaité atteint, la fermentation est stoppée par la chaleur dans un four (Green Kill). Les feuilles sont ensuite cassées dans une machine à rouler, le jus cellulaire aromatique se répartit sur les feuilles et durcit. Le thé obtient alors sa forme hémisphérique caractéristique par un roulage en partie manuel et en partie mécanique (Ball Cloth Rolling, Baorou 包揉). La dernière étape consiste simplement à le sécher au four.

Préparation

Préparation

2 cuillères à café bien mélangées, 80-85 °C, 200-300 ml, 3 minutes

Recommandations du maître de thé :

1ère infusion : 90-95 °C, 20 secondes puis 10 secondes pour les infusions suivantes, à la même température
jusqu'à 7 infusions

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité avec fermeture à glissière et fond plat. Son revêtement 9 couches fait barrière aux influences extérieures et protège ainsi le thé contre l'oxydation et toutes influences nocives.

Théière recommandée

Le thé Oolong est traditionnellement préparé dans un Gaiwan (pour les petites quantités) ou une grande théière en verre avec filtre intégré dans laquelle le thé peut flotter et infuser librement. Pour une préparation particulièrement aromatique, une théière Yixing en argile naturelle est recommandée.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative plus abordable.

RÉCOMPENSES

La ferme de thé a remporté la médaille d'or, la médaille d'argent et la médaille du « King of Organic Tie Guan Yin » lors du Cross-Strait Tea Cultural Contest en 2013 et en 2016. Des cultivateurs de thé du Fujian et de Taïwan participent à ce concours.

Résultats des tests

La pureté est l’un de nos critères de qualité les plus élevés. C’est pourquoi nous faisons régulièrement tester la pureté et la teneur en principes actifs de nos matières premières et de nos produits finis par des laboratoires indépendants. Pour vous permettre d’apprécier toute la transparence de notre qualité, vous pouvez consulter ici quelques tests significatifs réalisés en laboratoire.
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