Les algues Nori sont des algues marines comestibles qui possèdent une tradition particulièrement longue en matière d'utilisation culinaire. Depuis plusieurs centaines d'années déjà, l'algue est un élément essentiel de la cuisine de ses pays d'origine, le Japon, la Corée et la Chine. Ce sont surtout les feuilles d'algues séchées et pressées qui jouissent d'une grande popularité dans les cuisines du monde entier en raison de leur goût et de leurs propriétés nutritionnelles. La culture de l'algue Nori a commencé dès le 18e siècle, faisant suite à une forte demande de cette algue savoureuse. Au Japon en particulier, la culture des algues est considérée comme un secteur économique important.
Nori est le terme générique japonais pour désigner les algues comestibles. On compte parmi elles différents genres comme Porphyra, Pyropia, Neopyropia ainsi qu'Ulva. Le genre Ulva comprend des algues vertes comme l'Aosa ou l'Aonori, tandis que les autres sont principalement des algues rouges. Toutes partagent un umami prononcé, associé à une note noble et sucrée.
L'Amanori est une algue Nori noire qui se traduit par « Nori sucrée ». Son nom n'est pas le fruit du hasard, car les feuilles d'Amanori séduisent par leur umami exceptionnel accompagné d'une noble note sucrée. Les feuilles sont idéales pour la préparation de plats japonais, mais aussi comme en-cas délicieux et nutritif.
