Le thé est produit par une entreprise familiale établie dans la région, qui s'est spécialisée depuis plus de 50 ans, toutes générations confondues, dans la culture des plantes aromatiques et du thé de montagne.
Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le thé des montagnes Sideritis scardica est endémique dans les montagnes de la péninsule balkanique (Bulgarie, Grèce, Albanie). Selon le terroir, la montagne et l'altitude, la plante développe différents composants et arômes. Ce thé est ancré si profondément dans la culture grecque que l'on en fait communément référence. Depuis plusieurs siècles déjà, les bergers boivent ce thé lorsqu'ils sont sur la route avec leur troupeau. En outre, il est désormais également utilisé comme herbe aromatique saine dans la cuisine grecque.
Un des terroirs les plus connus en Grèce pour ce thé sont les pentes du mont Othrys et du mont Olympe. Le mont Othrys est le lieu de la bataille des dieux grecs contre les Titans, qui se sont installés sur le mont Olympe après leur victoire sous Zeus.
Ce terroir permet aux plantes de thé de pousser dans leur habitat naturel à une altitude d'environ 1200 m. Seules les graines indigènes du thé des montagnes sauvage de la région y sont semées. Ainsi, les plantes poussent d'elles-mêmes sans aucun traitement et ne sont influencées que par la pittoresque nature.
En juin, soit le temps de floraison, le thé est récolté à la main lorsque les plantes ont atteint la plus forte teneur en polyphénols. Seules les tiges juteuses supérieures et les ombelles pleines munies d'épines sont sélectionnées. Elles sont ensuite doucement séchées à l'air, suspendues à l'ombre, puis emballées pour nous.
Origine
Ce thé provient à 100 % des prairies de montagne du mont Othrys évoquées précédemment, achat direct auprès du cultivateur de thé.