Kamairicha
Fujikaori sans pesticides

Contest Grade 98 P.

ID
3805
Kamairicha primé par le prix Nihoncha, en provenance de la ferme d'Ota Shigeki, cultivateur de thé Kamairicha de référence dans la région exceptionnelle d'Ureshino à Saga (Japon), 40 g
  • Lauréat du prix Nihoncha 2014
  • Provenance : Ureshino, région d'origine du Kamairicha
  • Culture biologique depuis 1977, par une entreprise familiale établie depuis 5 générations
  • La ferme de Shigeki Ota est l'une des deux seules fermes de thé bio d'Ureshino.
  • Thé riche en tanins, une propriété caractéristique des Kamairichas
  • Cultivar Fujikaori (semblable au Sofu) particulièrement noble et rare
  • Shigeki Ota ne produit que quelques kilogrammes de ce thé exceptionnel par an.

 

Caractère Notes florales merveilleusement intenses, jasmin, réchauffant, parfumé, riche, belle astringence
Ferme de thé Ota Shigeki Seicha 太田重喜製茶, M. Shigeki Ota 太田重喜
Terroir Ureshino (région), Saga (préfecture), Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), début mai, 2023
Cultivar Fujikaori (100 %)
Allumage du four (arrêt de l'oxydation) Cuisson au four, torréfaction courte à 400 °C, puis à environ 100 °C
Macrobiotique / MCT Légèrement Yin
Altitude 150 m
Certification biologique Aucune, mais culture selon les principes de l'agriculture biologique depuis 1978 (sans produit phytosanitaire)
Tests en laboratoires Radioactivité (dernier test régional : 08/2018) et pesticides (dernier : 11/2016)
Récompenses Le cultivateur de thé a reçu le Nihoncha Award en 2014 pour ce thé.
Qualité 98/100 P. (catégorie Kamairicha) ; Contest Grade
15,90 €
40g

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
3805
397,50 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Ota Shigeki Seicha (太田重喜製茶) est une entreprise familiale établie depuis cinq générations dans la région exceptionnelle d'Ureshino et spécialisée dans la culture du Tamaryokucha et du Kamairicha. Depuis 1977, le thé est cultivé selon les règles de l'agriculture biologique. Shigeki Ota sélectionne des variétés de graines rares provenant des différentes situations de ses champs de thé pour créer des mélanges magistraux et des thés monocultivar à partir de variétés les plus diverses, dont certains sont particulièrement nobles et très rares.

Arôme & Caractère

Dégustation

Ce Kamairicha primé au Nihoncha Award est le chef-d'œuvre d'Ota Shigeki. Sa perfection dans la fabrication du Kamairicha, associée aux excellentes propriétés du noble et très rare cultivar Fujikaori, produit un merveilleux jeu aromatique de notes florales, notamment de jasmin. Grâce à ses légères notes grillées et sa fine astringence, ce thé chaleureux offre une infusion parfumée d'une grande élégance.

Feuille

Petites aiguilles de Kamaguri très fines et recourbées, vert profond

Tasse

Belle couleur ambrée

RÉCOMPENSES

M. Shigeki a reçu le prix Nihoncha en 2014 pour son Kamairicha Fujikaori.

Kamairicha

Les Kamairicha (en japonais : Kama 釜 : poêle / chaudière) sont des thés verts délicatement torréfiés à la poêle ou au four, ce qui en fait une rareté particulière, car les thés verts japonais, comme les Senchas, se caractérisent généralement par leur étuvage. Par rapport aux Senchas, ces thés sont donc plus réservés, moins « herbeux », moins amers et astringents, à la fois plus sucré et plus riches en noix, avec un arrière-goût plus long. Les aiguilles ondulées (Kamaguri) et la couleur vert vif de la tasse constituent également une caractéristique particulière.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Ureshino

La région d'Ureshino dispose de sols volcaniques extrêmement fertiles. Les champs de thé de Monsieur Shigeki Ota se situent au cœur d'un cadre naturel préservé, répartis sur 15 jardins de thé situés entre 150 et 500 mètres d'altitude. Aucun pesticide/herbicide chimique n'y est utilisé depuis 1978. La famille a ainsi développé ses propres méthodes naturelles de préservation des feuilles de thé, notamment à base de divers matériaux naturels tels que le sucre, les cendres de bois ou encore le vinaigre. En outre, le fermier n'utilise de l'engrais que lorsque cela s'avère impérativement nécessaire.

Kamairi

Cette variété de thé vert est transformée en Kamairicha (en japonais : 釜炒り茶) (kama 釜 : four ; iri 炒り : torréfié ; cha 茶 : thé), qui est produite de manière très similaire à la plupart des thés verts chinois. L'oxydation est stoppée par une cuisson au four (en Chine, il s'agit généralement d'une torréfaction à la poêle). Le Kamairicha est considéré comme une rareté au Japon et seuls quelques cultivateurs de thé se sont spécialisés dans cette variété particulière.

Chauffage du thé (poêle / four)

Il existe de nombreuses techniques différentes de Kamairi. Historiquement, les Kamairi étaient déplacés ou roulés et tirés à la main à différentes températures sur une poêle chauffée avec du bois de qualité supérieure pour une chaleur uniforme et durable. À Miyazaki et Kumamoto (technique Aoyanagi), cela se faisait principalement sur une poêle plate (Hiragama), sur laquelle on grillait également d'autres produits. À Ureshino, en revanche, le thé était typiquement brûlé dans une poêle spéciale inclinée à environ 45 °. Aujourd'hui, on trouve au Japon principalement des fours métalliques à gaz ou électriques. La plupart du temps, le thé est chauffé en plusieurs étapes, d'abord à 300-400 °C pendant une période relativement courte, puis à 100 °C environ.

Kamairicha et céramique : une origine chinoise commune

La technique du Kamairicha est arrivée au Japon à l'origine avec la technique de la céramique (fours) de Chine. À Ureshino, c'est le potier Hong Lin Min (紅令民) qui l'a apporté de Chine en 1504. À Yame, le Kamairi ainsi que les graines de thé de Chine sont arrivés au temple Reigan dès 1406 par le moine japonais Eirin Shyuzui. Depuis cette époque, le Kamairicha est traditionnellement ancré à Kyushu. Les fermes de thé des hautes terres du nord de Miyazaki et de Ureshino ont la réputation d'être les meilleurs cultivateurs de Kamairi du Japon.

Kamairicha

Contrairement aux thés verts cuits à la vapeur, la cuisson au four confère au thé un arôme spécial de noisette avec moins d'amertume, moins d'astringence, moins de chlorophylle et de goût d'herbe et un arrière-goût plus doux et plus long. Celui-ci est appelé Kamaka (en japonais : 釜香) pour Kama (釜, poêle / chaudron) et Ka (香, arôme). Parallèlement, le Kamairicha se marie parfaitement avec les plats riches et salés, particulièrement appréciés à Kyushu.

Préparation

Préparation

2 bonnes cuillères à café, dans 100-300 ml d'eau à 60 °C, laisser infuser 2 minutes. Convient pour plusieurs infusions.

Emballage

Conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité protégeant les arômes avec fermeture à glissière et fond plat. Son revêtement 9 couches fait barrière aux influences extérieures et protège ainsi le thé contre l'oxydation et toute influence nocive. De plus, chaque sachet est mis sous vide selon les normes d'emballage japonaises les plus strictes. Un peu d'azote est également ajouté afin que le thé soit protégé au mieux de l'oxydation.

Théière recommandée

Ce Kamairicha cuit à la poêle est davantage apprécié dans un Kyusu noir de Tokoname avec un filtre fin en céramique pour le mettre en valeur. Alternativement, un Kyusu en porcelaine de haute qualité convient également (goût plus neutre).

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu), alternativement une boîte à thé hermétique, moins chère, avec un revêtement intérieur.

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