Premium 92 P.
Yoshi En s'est récemment séparé de Sunday Natural pour devenir un magasin indépendant de thé haut de gamme. Dans le cadre de cette transition, certains produits peuvent encore être expédiés dans des emballages Sunday Natural.
Ce Matcha est également disponible dans un emballage pratique de 100 g à prix avantageux.
| Caractère | Subtilement sucré, délicatement amer, droit, idéal pour une consommation quotidienne |
| Terroir | Kirishima, Japon |
| Récolte | 1ère récolte (Ichibancha), 2023 |
| Cultivar | Okumidori |
| Étuvage | Normal (Chumushi) |
| Mouture | Broyage très doux sur des meules de pierre traditionnelles à Uji, taille des particules : seulement 5 à 15 μm |
| Ombrage | Ombrage total pendant plus de 20 jours |
| Certification biologique | Label bio de l'Union Européenne et JAS Organic |
| Tests de laboratoire disponibles | Radioactivité (dernier test effectué : 08/2018) |
| Qualité | 92/100 P. (Premium Grade) |
Outre Uji et Hoshino, les meilleurs Matcha biologiques du Japon proviennent de la région de Kirishima au sud de Kyushu. Nous achetons ainsi notre Tencha directement auprès de la ferme Tencha bio de Kirishima, première du genre et connue dans tout le Japon. Nous sélectionnons exclusivement des feuilles de thé de première récolte et de la meilleure qualité, et la faisons spécialement moudre pour nous à Uji. Ceci permet de garantir une conservation optimale des nutriments, une texture et une onctuosité exceptionnelles ainsi que le développement total des arômes. Par ailleurs, notre producteur de Tencha primé attache la plus grande importance à l'utilisation d'un engrais naturel spécial et bioactif qu'il produit lui-même après plusieurs années de fermentation. Ce processus génère des ensembles spéciaux de bactéries et de minéraux bien mieux absorbés par les racines des théiers que les engrais traditionnels. Les plantes deviennent plus fortes et plus riches, ce qui se répercute de manière positive sur le goût du thé.
Ce Matcha se caractérise par une amertume noble équilibrée et une douceur très discrète. Ses saveurs sont complétées par des arômes de brise marine, de pomme verte et de céleri frais. Un Matcha particulièrement rond et rectiligne, idéal pour une consommation quotidienne.
Doux et onctueux
Vert clair lumineux rappelant la couleur de l'herbe
Avec le Gyokuro, le Matcha compte parmi les thés verts japonais les plus raffinés. Il est fabriqué en broyant très finement les feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée lors de la dégustation du Matcha et toutes les substances nutritives sont absorbées. La fabrication d'un Matcha haut de gamme est extrêmement complexe et repose sur un broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de meules spéciales en granit qui ne produisent que quelques grammes par heure. Un bon Matcha possède un goût intense et sucré, un Umami riche et ne présente qu'une amertume minime, voire nulle, même lors d'une préparation très concentrée (Koicha).
Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.
Achat direct auprès de l'une des maisons de Matcha les plus réputées du Japon.
Directement emballé pour nous par le fabricant dans une boîte hermétique en fer blanc de haute qualité, avec couvercle vissable et sachet intérieur soudé pour protéger les arômes.
Retrouvez l'ensemble de notre gamme de Matcha.
À l'aide d'une spatule à Matcha Chashaku en bambou, ajoutez deux bonnes doses (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix, puis versez environ 80 ml d'eau chaude (entre 60 °C et 80 °C) en veillant à ne pas arroser directement le Matcha, car des grumeaux pourraient se former. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, nous vous recommandons vivement d'utiliser un fouet à Matcha.
Pour ce faire, il est important d'adopter le geste correct, sans quoi il ne se formerait qu'une légère mousse, voire aucune mousse du tout. Il convient alors d'éviter les mouvements circulaires et le battement comme on le connait dans la pâtisserie ou la préparation d'une omelette. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Veillez à ne pas le presser trop fort, afin de le laisser légèrement « gratter » le fond. Effectuez un mouvement droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et déplacez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite de façon à adopter un mouvement en W ou en M. Plus vous effectuerez ce mouvement de manière rapide, plus vous obtiendrez de mousse. La pratique est la clé de la réussite !
Afin d'obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et de préserver les substances contenues dans le délicat Matcha, il est absolument recommandé d'utiliser un tamis à Matcha spécial ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, il convient d'utiliser une authentique spatule à Matcha en bambou.
